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우리가 먹는 식품과 첨가물을 다루고 있지만 그 근본적인 이해를 돕기 위해서 생물학과 화학의 많은 과학적 지식을 동원한 책이다. 식품은 우리 몸을 지탱하는 근원이고, 이를 이해하기 위해서는 우리 몸의 시스템을 이해함과 동시에 과거 진화적인 과정들을 이해해야만 올바른 지식을 갖출 수 있기 때문이다. 따라서 단순한 먹을거리와 그 주변 지식이 아닌 인간에 대한 종합적인 과학 지식을 전달해주기에 손색이 없을 것이다.

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추천사
머리말

1부 먹어야 산다
1. 음식의 역사가 인간의 살아온 과정이다
2. 탄수화물―달콤함에 대한 시큼한 오해
3. 단백질―감칠맛에 대한 씁쓸한 오해
4. 지방―매끈함에 대한 거친 오해
5. 이소프레노이드―너무 비난받거나, 신비화된 물질
6. 소금, 독인가 약인가

2부 감각이 결정한다
1. 감각은 운명이다
2. 참을 수 없는 냄새의 유혹
3. 맛은 미각과 후각이 전부가 아니다


3부 문제는 양이다
1. 양에 모든 답이 있다
2. 비만은 오로지 많이 먹기 때문이다
3. 독과 약이 하나다
4. 억울한 물질과 우상화된 물질들
5. 첨가물은 그렇게 나쁜 것인가
6. 그래도 식품은 안전하다

4부 걱정도 줄이고 기대도 줄이자
1. 불량 지식이 문제다
2. 불량 지식도 해롭다
3. 없는 것이 자랑인 시대
4. 걱정도 줄이고 기대도 줄이자

5부 기다려야 하는 것은 기다리자
1. 장수의 비결은 아직 모른다
2. 아직 내가 나를 모른다
3. 진화의 관점에서
4. 우리는 좋은 식품을 좋아하지 않는다

보론: 지식의 융합

감사의 글
참고문헌
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