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  • 커피 교과서
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    커피 교과서

    발행연도 - 2012 / 호리구치 토시히데 지음 ; 윤선해 옮김 / 벨라루나
    • 도서관 송도국제도서관
    • 자료실 송도국제기구도서관
    • 부록 부록없음
    • 등록번호 SL0000003713
    • ISBN 9788993928419
    • 형태 197 p. 24 cm
    • 한국십진분류 기술과학 > 화학공학 > 음료기술
    • 카테고리분류 가정/취미/실용 > 요리 > 차/술/음료

전체도서관 소장정보

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자료실 대출상태 반납예정일 청구기호 등록번호 자료예약 상호대차 책마중 정보출력

책소개책소개 펼치기/닫기 화살표

1990년, 도쿄 세타가야에 커피 공방을 연 일본의 커피 장인 호리구치 토시히데도 ‘최상의 커피를 만들고 맛보는 것’을 목표로 삼고 20년 커피 인생을 걸어왔다. ‘이보다 더 맛있는 커피는 없을까?’ 끊임없이 자문하며 좋은 품질의 생두는 어떻게든 손에 넣고 수많은 시행착오를 거치면서 ‘최상의 맛’을 향한 노력을 멈추지 않은 것. 그 과정에서 그는 한 잔의 커피를 마시는 이전에 커피가 걸어온 길, 즉 품종, 재배, 정제, 선별 과정 등을 모르고는 커피를 제대로 이해할 수 없음을 깨달았다.

목차책소개 펼치기/닫기 화살표

한국어판 출간에 부쳐
머리말

Part 1 커피를 시작하다
Chapter 1 커피가 궁금하다
커피는 식물?
커피가 자라는 곳
커피의 구조
커피가 되기까지
Chapter 2 커피의 종류
아라비카종의 종류
아라비카가 퍼져나가다
티피카종의 전파
부르봉종의 확산
Chapter 3 커피 재배하기
커피가 자라는 데 필요한 것
아라비카종 재배하기
Chapter 4 커피체리에서 생두로
내추럴, 워시드, 세미워시드
펄프드내추럴, 수마트라식
다양한 건조 방식
건조가 끝나면
산지별 정제 방식
Chapter 5 한 잔의 커피를 마시기까지

Part 2 스페셜티 커피의 세계
Chapter 1 생두의 품질
생두의 호칭
올드 크롭 vs 뉴 크롭
커피의 수송과 보관
결점두
손상된 생두의 맛
결점두와 이물질
로스팅의 중요성
좋은 생두를 고르는 법
Chapter 2 스페셜티 커피
스페셜티 커피 피라미드
새로운 미국 시장으로
커피 콘테스트
Chapter 3 서스테이너블 커피
서스테이너블 커피 1 유기농 커피
서스테이너블 커피 2 셰이드 커피
서스테이너블 커피 3 공정무역 커피
서스테이너블 커피 4 인증 커피
Chapter 4 스페셜티 커피의 등급
커핑
SCAA의 커핑
SCAA 커핑 규정
커핑 준비
커피의 평가
평가 순서
향미 속성에 대하여
SCAA 커핑 사례
커피 향미의 묘사
커핑, 연습이 필요하다
미각을 깨우다

Part 3 커피를 내리다
Chapter 1 로스팅(배전)
로스팅 강도
로스터의 구조
로스터에 대해 알아두어야 할 몇 가지
로스터의 선택
로스팅 방법
로스팅 기술
5kg용량의 로스터로 로스팅할 경우
로스팅 순서
홈 로스팅
홈 로스팅 1 수망 로스팅
홈 로스팅 2 소형 로스터
생두와 로스팅 강도
Chapter 2 블랜딩
블랜딩의 본질
블랜딩의 기본
원두판매점의 블랜딩
블랜딩에 도전하라
스페셜티 커피와 코모디티 커피의 블랜딩
블랜딩의 응용
생두를 바꾸어 블랜딩한 사례
Chapter 3 추출
원두의 분쇄
그라인더
커피 추출의 기본
드립이란?
드립의 기술
드립 추출 방법 1 융(넬)
드립 추출 방법 2 페이퍼
여러 가지 드리퍼
프렌치프레스
사이폰
커피메이커, 워터(더치) 드립
더 맛있는 커피를 위해
원두의 보존
원두 보존 시 주의점
Chapter 4 아주 빠른, 에스프레소
이탈리아인에게 커피란?
에스프레소를 내리다
좋은 에스프레소란?
에스프레소를 마시는 법
카푸치노 만들기
거품우유 만들기
디자인카푸치노(아트라테)에 도전하라
에스프레소에 매혹된 세계
에스프레소 블랜딩
에스프레소 머신

Part 4 커피의 산지
에티오피아
예멘
케냐
탄자니아
르완다
브라질
콜롬비아
파나마
과테말라
코스타리카
엘살바도르
자메이카
도미니카
동티모르
인도네시아
파푸아뉴기니
하와이

커피 용어
역자 후기

서가브라우징책소개 펼치기/닫기 화살표

(루디's) 커피의 세계, 세계의 커피. 1 - 3 (루디's) 커피의 세계, 세계의 커피. 1 - 3 2010 / 김재현 지음 / 아르고나인
핸드드립 커피 좋아하세요? : 시시때때로 커피가 그리운 사람들을 위한 커피 안내서 핸드드립 커피 좋아하세요? : 시시때때로 커피가 그리운 사람들을 위한 커피 안내서 2011 / 김훈태 지음 / 웅진씽크빅
커피 & 카페 = Coffee & caffè 커피 & 카페 = Coffee & caffè 2010 / 가브리엘라 바이구에라 지음 ; 김희정 옮김 / 예경
커피 마스터클래스 : 당신이 커피에 대해 알고 싶은 모든 것 = Coffee masterclass : the art of roasting & brewing 커피 마스터클래스 : 당신이 커피에 대해 알고 싶은 모든 것 = Coffee masterclass : the art of roasting & brewing 2013 / 신기욱 지음 / 북하우스 퍼블리셔스
까페 signature 메뉴 101 : 세상의 커피·음료 그리고 디저트 까페 signature 메뉴 101 : 세상의 커피·음료 그리고 디저트 2019 / 지음: 신송이 / 수작걸다
매혹과 잔혹의 커피사 매혹과 잔혹의 커피사 2013 / 마크 펜더그라스트 지음 ; 정미나 옮김 / 을유문화사
바리스타가 알고 싶은 커피학 = From green bean to coffee barista 바리스타가 알고 싶은 커피학 = From green bean to coffee barista 2012 / 한국커피전문가협회 지음 / 교문사
커피 교과서 커피 교과서 2012 / 호리구치 토시히데 지음 ; 윤선해 옮김 / 벨라루나
오후 4시, 홍차에 빠지다 오후 4시, 홍차에 빠지다 2013 / 이유진 지음 / 넥서스BOOKS
여자의 시간 = Lady's tea table : 홍차와 함께하는 그녀의 작은 사치 여자의 시간 = Lady's tea table : 홍차와 함께하는 그녀의 작은 사치 2014 / 이유진 ; 황정희 지음 / 중앙북스
인야의 티 노트 : 엄마와 차 마시는 시간 인야의 티 노트 : 엄마와 차 마시는 시간 2014 / 조은아 지음 / 네시간
(누구나 알기 쉬운) 식품화학= Food chemistry (누구나 알기 쉬운) 식품화학= Food chemistry 2021 / 송효남 외 지음 / 창지사
초가공식품 초가공식품 2024 / 지음: 크리스 반 툴레켄 ; 옮김: 김성훈 / 웅진지식하우스
(아무도 알려주지 않는) 진짜 식품첨가물 이야기 (아무도 알려주지 않는) 진짜 식품첨가물 이야기 2013 / 최낙언 지음 / 예문당
장꽃 피는 마당 . 1 , 조상들의 숨결, 전통장 장꽃 피는 마당 . 1 , 조상들의 숨결, 전통장 2019 / 지음: 기순도 / 씨피엔

같이 빌린 책책소개 펼치기/닫기 화살표

커피 인문학 = Coffee humanities : 커피는 세상을 어떻게 유혹했는가? 커피 인문학 = Coffee humanities : 커피는 세상을 어떻게 유혹했는가? 2017 / 지음: 박영순 ; 그림: 유사랑 / 인물과사상사
커피 연구소 : 완벽한 한 잔을 위한 커피 공부 커피 연구소 : 완벽한 한 잔을 위한 커피 공부 2018 / 지음: 숀 스테이먼 ; 옮김: 김수민 / 웅진리빙하우스
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핸드드립 커피 좋아하세요? : 시시때때로 커피가 그리운 사람들을 위한 커피 안내서 핸드드립 커피 좋아하세요? : 시시때때로 커피가 그리운 사람들을 위한 커피 안내서 2011 / 김훈태 지음 / 웅진씽크빅
커피 마스터클래스 : 당신이 커피에 대해 알고 싶은 모든 것 = Coffee masterclass : the art of roasting & brewing 커피 마스터클래스 : 당신이 커피에 대해 알고 싶은 모든 것 = Coffee masterclass : the art of roasting & brewing 2013 / 신기욱 지음 / 북하우스 퍼블리셔스
커피의 거의 모든 것 커피의 거의 모든 것 2013 / 하보숙, 조미라 지음 / 열린세상
전광수의 커피로스팅 = Coffee roasting 전광수의 커피로스팅 = Coffee roasting 2013 / 지음: 전광수 / 아이비라인
(당신의 카페를 빛낼) 맛있는 커피 레시피 = Delicious coffee recipe (당신의 카페를 빛낼) 맛있는 커피 레시피 = Delicious coffee recipe 2013 / 한국커피산업진흥연구원 지음 / 아이비라인
커피 아틀라스 = Coffee atlas : 생두에서 커피가 되기까지 커피를 탐구하고, 설명하고, 음미하다 커피 아틀라스 = Coffee atlas : 생두에서 커피가 되기까지 커피를 탐구하고, 설명하고, 음미하다 2015 / 제임스 호프만 지음 ; 김민준, 정병호 [공] 옮김 / 아이비라인
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