머리말

제1장 100세 시대, 건강의 비밀은 발효식에 있다
발효식은 장수식
발효식품을 만드는 5개 균에 주목하자
발효식품의 현명한 섭취법
무병장수를 위한 식사와 운동
스프와 주스로 필수영양소를 통째로 섭취하자

제2장 무병장수를 위한 최강 발효식품 베스트 17
눈이 번쩍 뜨이는 발효식품의 힘
된장 - 뇌에 좋은 최고의 안티에이징 식품
간장 - 뇌혈류를 올려 알츠하이머병 예방
김치 - 유산균 파워로 장을 깨끗하게
낫또 - 성인병과 알츠하이머병을 예방하는 건강장수식품
소금누룩 - 건강효과가 높은 만능 조미료
술지게미, 감주 - 누룩이 만든 마시는 영양제
흑초 - 혈당치 상승을 억제하는 다이어트 식품
가츠오부시 - 세포를 활성화시키는 젊음의 식재료
막걸리 - 놀라운 피부미용효과와 항암작용
절임 - 조상의 지혜가 낳은 건강장수식품
미림 - 혈관을 튼튼하게 하여 성인병 예방
정종 - 혈액순환 촉진과 암을 억제하는 이중 효과
젓갈 - 혈관 확장 촉진을 통한 혈압 강하
생선 발효식품 - 독특한 냄새 안에 응축한 유효성분
레드와인 - 알츠하이머병을 예방하는 놀라운 효과
요구르트 - 뛰어난 면역력으로 암세포의 증식을 막는다
치즈 - 효과적인 칼슘 섭취와 골다공증 예방

제3장 발효식으로 병을 앓지 않는 몸을 만든다
나쁜 장내환경이 병을 부른다
암을 예방한다
치매를 예방한다
성인병을 예방한다
뇌졸중을 예방한다
심장병을 예방한다
당뇨병을 예방한다
지질이상증을 예방한다
고혈압을 예방한다
비만을 예방한다

제4장 발효식으로 언제나 젊게
젊음의 비결은 장내 환경에 있다
녹슬지 않는 몸을 만든다
뼈를 튼튼하게 지킨다
알레르기를 예방한다
피부를 반들반들하게
우울증을 예방한다
변비를 예방한다

제5장 실천 레시피 : 발효식품을 넣은 건강 스프와 주스
발효식품으로 만든 스프와 주스로 즐기는 건강장수
레시피 1 흑초로 암예방 - 다채로운 채소로 만드는 산라탕
레시피 2 흑초로 암예방 - 양배추 당근 오렌지 주스
레시피 3 가츠오부시로 치매 예방 - 카레 두부 포타쥬
레시피 4 레드와인으로 알츠하이머병 예방 - 연어 카레 크림스프
레시피 5 요구르트로 알츠하이머병 예방 - 석류 아보카도 땅콩 요구르트
레시피 6 낫또로 뇌졸중 예방 - 낫또 냉즙
레시피 7 감주로 뇌졸중 예방 - 감주 생강 사과 주스
레시피 8 흑초로 심장병 예방 - 벌꿀 사과 양파 주스
레시피 9 술지게미로 심장병 예방 - 술지게미 된장국
레시피 10 흑초로 당뇨병 예방 - 모즈쿠 참마 참깨 된장국
레시피 11 된장으로 지질이상증 예방 - 고야두부 된장국
레시피 12 가츠오부시로 고혈압 예방 - 가리비 토마토 셀러리 스프
레시피 13 막걸리로 비만 예방 - 막걸리 녹차 우유
레시피 14 소금누룩으로 녹슨 식체 예방 - 소금누룩 고추장 스프
레시피 15 요구르트로 뼈를 강하게 - 시금치 요구르트
레시피 16 낫또로 혈관을 젊게 - 낫토 완탄 스프
레시피 17 김치로 알레르기 예방 - 정어리 김치 쯔미레국
레시피 18 막걸리로 피부미용과 아름다운 모발 유지 - 딸기 땅콩 막걸리
레시피 19 백된장으로 우울증과 스트레스 예방 - 백된장 스프
레시피 20 막걸리로 변비 예방 - 과일 막걸리

맺음말