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  • (최신)식품학 = Food science

  • (최신)식품학 = Food science

    발행연도 - 2011 / 심창환 ; 오성천 ; 국승욱 ; 조득문 공저 / 효일
    • 도서관 미추홀도서관
    • 자료실 [미추홀]일반자료실1
    • 부록 부록없음
    • 등록번호 KM0000286658
    • ISBN 9788985768849
    • 형태 334p. 26cm
    • 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
    • 카테고리분류 가정/취미/실용 > 가정 > 식품/영양

전체도서관 소장정보

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자료실 대출상태 반납예정일 청구기호 등록번호 자료예약 상호대차 책마중 정보출력

목차책소개 펼치기/닫기 화살표

제1장 서론
01 식품
02 식품의 분류와 기초식품군
03 식품의 성분

제2장 수분
01 물분자의 구조
02 수분의 역할
03 자유수와 결합수
04 수분활성
05 등온흡습 및 탈습곡선

제3장 탄수화물
01 탄수화물의 분류
02 당류의 화학구조
03 당의 환원성과 변선광
04 단당류
05 단당류의 유도체
06 배당체
07 소당류
08 다당류
09 당질의 변화
10 탄수화물의 중요한 반응

제4장 지질
01 지질의 분류
02 지방산
03 유지
04 유지의 물리적 성질
05 유지의 화학적 성질
06 왁스
07 인지질
08 당지질
09 단백지질
10 유도지질
11 유지의 변질
12 유지의 기능적 성질

제5장 단백질
01 아미노산
02 아미노산의 성질
03 단백질의 분류
04 단백질의 구조와 성질
05 단백질의 변화

제6장 무기질
01 무기질의 기능
02 알칼리성 식품과 산성 식품
03 무기질의 변화
04 무기질의 손실

제7장 비타민
01 비타민의 분류
02 지용성 비타민
03 수용성 비타민

제8장 식품과 효소
01 효소의 분류와 명명
02 효소의 작용기작과 특이성
03 효소반응에 영향을 미치는 인자
04 식품에 관계되는 효소

제9장 식품의 색
01 식품색소의 분류
02 식물성 식품의 색소
03 동물성 식품의 색소
04 식품의 착색
05 식품의 표백과 탈색

제10장 식품의 갈변
01 효소적 갈변
02 비효소적 갈변

제11장 식품의 맛
01 미각기관
02 맛의 종류
03 미각의 감수성
04 맛의 역가
05 미각에 영향을 미치는 요인
06 미각의 생리현상
07 단맛성분
08 짠맛성분
09 신맛성분
10 쓴맛성분
11 매운맛
12 맛난맛
13 뉴클레오티드의 맛난맛
14 떫은맛 성분
15 교질맛
16 금속맛과 알칼리맛
17 아린맛
18 맛의 변화

제12장 식품의 냄새
01 후각기관
02 냄새의 분류
03 후각의 생리현상
04 냄새와 화학구조
05 식품성 식품의 냄새성분
06 향신료의 향
07 동물성 식품의 냄새성분
08 가열에 의한 향기의 생성
09 인공향료

제13장 식품 중의 유독물질
01 식물성 식품의 유독물질
02 동물성 식품의 유독물질
03 미생물에 의한 유독물질
04 공해에 의한 식품 중의 유독물질

참고문헌
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