제1장 크래프트 맥주의 기초지식
제1절 맥주에 대한 기초지식
1. 맥주의 탄생
가. 맥주의 어원
나. 맥주의 태동
2. 독일 맥주의 태동
가. 맥주 맛을 위한 양념
나. 맥주 순수령 공포
3. 영국 에일 맥주와 펍 문화
4. 체코 맥주 필스너 우르켈
5. 벨기에 맥주 문화
가. 벨기에 맥주의 개요
나. 21세기 비어벨트
6. 미국 맥주
가. 아메리칸 크래프트
나. 아메리칸 라거
7. 아시아 맥주들
8. 한국 맥주의 발자취
가. 한국 최초의 맥주
나. 맥주 탄생과 몰락
제2절 크래프트 맥주
1. 크래프트 맥주의 개요
2. 상면발효와 하면발효
가. 상면발효 맥주
나. 하면발효 맥주
3. 크래프트 맥주 발효 과정의 용어

제2장 크래프트 맥주의 재료
제1절 맥아 몰트의 세계
1. 맥아 몰트의 개요
가. 맥아 몰트의 세계적 분포
나. 보리
다. 맥아
2. 맥아 몰트의 종류
가. 온도에 따른 몰트
나. 베이스 몰트의 종류
다. 특수 몰트의 종류
3. 맥아 몰트의 색과 맥주의 색
가. 로비본드 정도
제2절 홉의 세계
1. 홉의 개요
가. 홉의 세계적 분포
나. 홉의 쓴맛
다. 홉의 기능
라. 맥주의 쓴맛
2. 홉의 종류
가. 노블 홉
나. 미국 홉
다. 영국 홉
라. 독일 홉
마. 호주 홉
제3절 효모의 세계
1. 효모의 개요
가. 효모의 세계적 분포
나. 생물학적 특징
다. 효모의 활동
라. 효모의 종류
마. 효모의 영양
2. 맥주의 효모
가. 맥주효모의 개요
나. 맥주효모의 특성
다. 맥주효모의 품종
라. 맥주효모의 피칭률
제4절 물의 세계
1. 물의 세계적 분포
2. 물의 성분
3. 맥주의 스타일과 물

제3장 크래프트 맥주의 장비
제1절 홈브루잉
1. 브루잉의 개요
2. 홈브루잉 장비
제2절 세척과 소독

제4장 크래프트 맥주의 양조 순서
제1절 크래프트 맥주의 발효 과정
1. 발효 과정
2. 알코올 도수 계산 방법
가. 비중
나. 비중 측정으로 알코올 도수 계산
제2절 크래프트 맥주 양조하기
1. 액상 몰트로 양조하기
2. 드라이 몰트로 양조하기
3. 전곡물로 양조하기

제5장 크래프트 맥주의 관능평가
제1절 크래프트 맥주의 관능평가
1. 시각
2. 후각(향)
3. 미각
4. 촉감
5. 맥주의 맛 테이스팅
가. 크래프트 맥주 즐기는 법
나. 관능평가 시 고려사항

제6장 크래프트 맥주 전문점 창업 프로세스
제1절 크래프트 맥주 전문점 창업계획
1. 창업의 4요소
가. 창업자
나. 아이템
다. 자본
라. 상권
2. 크래프트 맥주 상권에 따른 입지 선정
가. 도시 중심가 유형
나. 역세권 유형
다. 골목상권 유형
라. 마이크로 브루어리 유형
마. 호텔 브로이 유형
제2절 마케팅 계획
1. 경쟁전략 프로세스
가. 경쟁 있는 전략
나. SWOT 분석
다. 목표 설정
라. 전략 수립
2. 크래프트 맥주 촉진 수단
가. 마케팅 믹스의 개요
다. SNS 마케팅의 전략
제3절 인적 자원 관리
1. 채용 관리
2. 임금 관리
제4절 메뉴 전략
1. 메뉴의 개요
가. 메뉴의 가치
2. 효율적인 메뉴 전략
가. 물류 공급의 안정성
나. 매뉴얼 작성과 활용
3. 크래프트 맥주와 음식 궁합
가. 맥주와 음식의 페어링
나. 맥주 스타일별 한국 음식과 잘 어울리는 안주

부록 소규모 주류제조자를 위한 가이드북
1. 소규모 주류란
2. 소규모 주류제조면허 취득절차
3. 제조관리
4. 판매관리
5. 세무신고 및 식약처 의무사항 안내

참고문헌
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