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우유가 만든 세계사
발행연도 - 2018 / 지음: 히라타 마사히로, 옮김: 김경원 / 돌베개
- 도서관 마전도서관
- 자료실 [마전]보존일반
- 부록 부록없음
- 등록번호 ML0000001245
- ISBN 9788971999202
- 형태 200 p., 도판 [1]장 22 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 농업, 농학 > 축산학
- 카테고리분류 청소년 > 교양/학습 > 역사/신화
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전체도서관 소장정보

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책소개

생각하는돌 20권. 우리를 둘러싼 수많은 유제품은 어떻게 탄생한 것일까. <우유가 만든 세계사>는 이러한 궁금증들을 하나하나 짚으면서 무려 1만여 년을 거슬러 올라가는 인간과 젖의 깊은 관계를 문화사적으로 풀어 간다.

머리말
넘쳐 나는 유제품
일본의 유제품
우리가 몰랐던 유제품
젖 문화의 현장으로
젖 문화 1만 년

1장 인류의 삶을 바꾼 젖 짜기
척추동물의 극적인 진화
야생동물에서 가축으로
가축화의 특징
가축이 이끈 새로운 생산 활동
생업 혁명
목축과 젖 짜기
젖 짜기의 기원
계절에 따른 가축의 번식
새끼는 가장 좋은 계절에 태어나지 않는다
아무 때나 얻을 수 없는 젖
유가공의 본질은 ‘보존’

2장 인류는 언제부터 젖을 이용했을까?
가축화의 시작
젖 짜기는 언제부터?
도상 분석
토기 분석
유기 화학적 분석
유제품의 정의
젖 성분의 과학
유가공의 과학
하나의 유제품에서 또 다른 유제품으로

3장 건조 지대에서 시작된 젖 문화
덥고 건조한 땅
생유를 마시지 않는 바가라족
함께 크는 목동과 길잡이 양
생유에서 요구르트로
요구르트에서 버터로
버터에서 버터기름으로
남은 버터밀크의 운명
버터밀크와 요구르트로 치즈를
레닛을 이용해 치즈 만들기
마지막 유청까지
사라지는 전통 기술
유가공의 근원적 기술
토기의 발명과 유가공 기술의 발전

4장 인도의 젖 문화
유별난 젖 문화
인도의 지역성
유차와 혹소
‘차이’에 숨겨진 힘
아무 때나 얻을 수 있는 젖
목축 카스트
힌두교와 도축
인도 유목민의 유가공
버터기름은 인도 유제품의 왕
생략된 치즈 가공
도시와 농촌의 젖 문화
거리의 요구르트 가게
마스코와 쉬리칸드
라시를 만드는 두 가지 방법
응고제로 만드는 치즈
치즈에서 태어난 유과
인도의 농축유
농축유로 만드는 디저트
버터기름과 크림 분리
남아시아 젖 문화의 특징

5장 몽골의 젖 문화
몽골 유목민과 대초원
몽골은 춥다
몽골의 젖 짜기
고통스러운 연중행사
마음 따뜻한 대접
달큼하고 부드러운 크림
크림에서 버터기름으로
탈지유에서 요구르트와 치즈로
요구르트를 응고제로
몽골 하면 마유주
마유주 축제
혹한을 활용하는 기술
유라시아 대륙 북방의 젖 문화

6장 유럽에서 꽃핀 숙성 치즈
치즈의 숙성이 시작되다
단단한 숙성 치즈의 등장
섬세하게 숙성시키는 캉탈 치즈
부와 문명의 파르미자노 레자노 치즈
동굴과 산속 오두막과 숙성 창고
곰팡이와 부드러운 숙성 치즈
흰 곰팡이가 만든 치즈의 왕과 여왕
유럽의 숙성 치즈 발달사

7장 가축의 젖을 먹지 않는 사람들
가축에 대한 의존도와 젖 문화
칼슘 섭취와 젖 문화
대지를 먹는 안데스 사람들
젖 문화권이 아닌 인도네시아
말젖은 영양 음료
가공은 요구르트까지만
젖 문화권의 테두리 밖으로

8장 인류와 젖의 1만 년
쉽지 않은 젖 짜기
서아시아에서 기원한 젖 문화
최초의 유가공
남방으로 전해진 서아시아의 젖 문화
북방으로 전해진 서아시아의 젖 문화
남아 있는 과제
젖 문화권의 양극화

맺음말
참고 문헌
사진 출처
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