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신착도서
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생선 숙성의 기술 : 시간이 완성하는 맛, 숙성회의 모든 것
발행연도 - 2026 / 지음: 김상돈 / 그린쿡- 도서관 영종하늘도서관
- 자료실 [영종하늘]종합자료실
- 부록 부록없음
- 등록번호 YS0000102491
- ISBN 9788971909300
- 형태 255 p. 26 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
책소개
숙성은 시간과 환경에 따라 달라지는 상태를 조절하는 일이다. 같은 생선이라도 현재의 상태를 어떻게 이해하느냐에 따라 숙성의 방법과 결과는 달라진다. 결국 숙성은 요리사의 선택으로 완성되며, 그 선택이 곧 자신만의 「숙성 레시피」가 된다. 한 점의 숙성회에는 단순한 맛을 넘어, 요리사의 경험과 판단이 만들어낸 레시피가 담겨 있다.
서가브라우징
(정육식당이 알려주는) 최고의 고기 요리
2024 / 지음: 정육식당이 알려주는 고기 요리 ; 옮김: 이은정 / 시그마북스
HOME CAFE 101= 집에서 쉽고 간단하게 만드는 101가지 달걀 요리. 1, egg
2011 / 지음: 라퀴진 / 백도씨:
닭요리 대사전 : 부위별 닭고기로 만드는 140가지 닭요리 레시피
2018 / 지음: 가사하라 마사히로 ; 옮김: 나슬아 / 시그마북스
치슐랭 가이드
2018 / 지은이: 배달의민족 ; 일러스트: 이소영 ; 사진: 박재현 ; 최준호 ; 박인호 ; 강태균 / 배달의민족
달걀 좋아 : 온 국민이 최애하는 계란 요리 60
2018 / 박용일 지음 / 싸이프레스
달걀 요리
2023 / 지음: 쓰레즈레 하나코; 그림: 가케히준; 옮김: 조수연 / 시그마북스
오늘 저녁은 생선 요리 먹자
2019 / 고레토모 마키 지음 ; 이승빈 옮김 / 반니
생선 숙성의 기술 : 시간이 완성하는 맛, 숙성회의 모든 것
2026 / 지음: 김상돈 / 그린쿡
생선 바이블 : 우리 식탁 위, 수산물의 모든 것
2023 / 지음: 김지민 / 북커스(BOOKERS)
해산물 가스트로노미= Sea gastronomy
2024 / 엮음: 시바타쇼텐 ; 옮김: 용동희 / 그린쿡(Greencook)
두부 Cook Book
2021 / 지음: 카미유 오제르 ; 옮김: 김지현 / 시그마북스
가지가 다한 요리
2022 / 지음: 노고은; 사진: 방문수; 이태구 / 이덴슬리벨
남은 채소, 요리가 된다
2015 / 다니시마 세이코 지음 ; 황세정 옮김 / 다봄
채소 한 그릇 : 계절의 숨결을 온전히 먹는다
2015 / 다카야마 나오미 지음 ; 장민주 옮김 / 불광
Six Seasons : 자연의 흐름에 따라 일 년 여섯 계절로 나누어 보여주는 채소의 맛
2022 / 지음: 조슈아 맥퍼든 , 마사 홈버그 ; 옮김: 김승범 , 오승해 / 팬앤팬
같이 빌린 책
일본온천여행 : 2026~2027 최신판 : 힐링과 치유의 대명사 일본 온천을 찾아 떠나는 여행!
2025 / 지음: 인페인터글로벌 / 꿈의지도
회뜨기 바이블 : 형태와 골격으로 이해하는 생선 손질법
2026 / 지은이: 시바타쇼텐 ; 옮김: 최선아 / BOOKERS(북커스)
같은 주제의 책
(맛의 완성도를 높이는) 디저트의 향·식감·디자인 : 레시피로 배우는 인기 파티시에 36인의 반짝이는 아이디어와 테크닉
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파티스리: 더 베이직= Patisserie: the basics
2022 / 지은이: 김동석 / 더 테이블 :
자렛의 허브티 레시피
2022 / 글·그림: 안비루 야스코 ; 옮김: 황세정 / 예림당
채소·과일식 레시피
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2022 / 지음: 가이 크로스비; 옮김: 오윤성 / 북트리거
집에서 외식
2021 / 지음: 주현지; 사진: 한정수 / 테이스트북스
(매일 만들어 먹고 싶은)별미김밥/주먹밥/토핑유부초밥
2023 / 지음: 정민 / 레시피팩토리
대만차(臺灣茶) 의 이해 : 대만 우롱차 홍차 녹차
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2021 / 지음: 김정윤 / BnCWorld(비앤씨월드)
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2025 / 지음: 문쌤쿠킹 문시진 / 레시피팩토리
최강록의 요리 노트 : 요리가 즐거워지는 셰프의 기본 공식
2023 / 지음: 최강록 / 클
집밥이 초대 요리로 빛나는 순간
2024 / 지음: 윤지영 / 길벗
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2021 / 지음: 옥한나 / 중앙books:
Cafe 145
2023 / 글·사진: 내계절 / 알비
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 1 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 1 |
| 40대 | 0 |
| 50대 | 0 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 0 |
| 2019년 | 0 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |
| 2026년 | 2 |