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신착도서

  • 식품학 및 조리원리

  • 식품학 및 조리원리

    발행연도 - 2018 / 지은이: 김숙희 / 지구문화
    • 도서관 미추홀도서관
    • 자료실 [미추홀]일반자료실1
    • 부록 부록없음
    • 등록번호 KM0000416457
    • ISBN 9788970068411
    • 형태 299 p. 26 cm
    • 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
    • 카테고리분류 가정/취미/실용 > 가정 > 식품/영양

전체도서관 소장정보

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자료실 대출상태 반납예정일 청구기호 등록번호 자료예약 상호대차 책마중 정보출력

책소개책소개 펼치기/닫기 화살표

식품산업분야 국가면허증과 자격 취득을 위해서는 현장에서 발생하는 여러 가지 상황에 잘 대처할 수 있는 문제해결 능력이 있는 인성이 필요하다. 식품학과 조리 분야에서 필수적으로 갖추어야 할 지식과 능력을 현장중심으로 제시하는 책이다.

목차책소개 펼치기/닫기 화살표

머리말

Chapter 1 식품과 조리원리
Chapter 2 수분 - 수분의 특성
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 지질
Chapter 5 단백질
Chapter 6 식품의 색과 향미- 색·맛·냄새
Chapter 7 식품미생물
Chapter 8 곡류, 서류 및 당류
Chapter 9 육류의 성분과 조리, 가공
Chapter 10 난류
Chapter 11 우유 및 유제품
Chapter 12 두류의 성분과 조리, 가공
Chapter 13 유지류
Chapter 14 채소 및 과일류
Chapter 15 해조류 및 버섯류

참고문헌
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