머리말

1부 음식과 영양에 대한 담론
1장 사람을 살리는, 바른 먹을거리
세대별로 다른 것을 먹고 있는 우리 사회
예전과 달라지고 있는 질병
생활습관병의 대유행
바른 먹을거리는 자연 그대로의 것
꼭꼭 씹어 천천히 먹을 수 있는 음식
본래의 미각을 찾아주는 음식
되도록 정제하고 되도록 가공하지 않은 것
인간의 손으로 조작하지 않은 것
전통적인 방법으로 간단히 조리한 것
2장 몸을 알아가며 배우는, 몸이 원하는 음식
음식은 내 몸이 처리할 수 있는 속도로
소화기의 시작은 입
위산의 낭비를 막아야
본격적인 소화는 십이지장에서
6미터가 넘는 소장 전체가 일할 수 있어야
덜 소화된 음식과 식품첨가물은 알레르기의 원인
육식동물보다 3배나 긴 장이 원하는 섬유질
대장은 유익균의 보금자리, 섬유질은 그들의 먹이
침묵하는 장기, 간의 고마움을 알아야
60조 개가 넘는 세포로 된 우리 몸
깨끗한 혈액, 세포 단위의 건강
꺼지지 않는 치유에 대한 희망
3장 칼로리 영양학은 이제 그만!
잘 먹고 있다는 생각도, 부족하다는 생각도 착각!
저마다 다른 시스템 속에서 일어나는 생화학 반응
다양해진 삶과 생화학적 개성을 반영하는 영양학
자동차에 맞는 연료를 쓰는 것
질병은 감사하고 친절한 영혼의 메시지
영양의 ‘과잉’이 아니라 영양의 ‘불균형’이 문제
바른 식생활에 대한 메시지를 보내고 있는 세포
영양 창고를 녹슬게 하지 말 것
자연과 공존하며 회복되는 건강
물의 오염은 곧 혈액의 오염
화학첨가물의 남용으로 병들어가는 몸
호르몬의 남용은 면역 기능의 저하
유전자조작은 생명의 본성을 건드리는 일
생태계 순환 속에서 찾은 영양, 지역적 식생활

2부 생명을 살리는 미래 영양학
1장 에너지의 원천 : 탄수화물편
지치지 않게 하는 자연 상태의 탄수화물, 통곡식
자연의 선물로 다시 돌아온 섬유질
현미와 통밀에 대한 오해
밥을 먹어야 덜 생기는 유해 산소
단맛을 내는 감미료의 허와 실
설탕은 감미료인가? 주재료인가?
피로 회복의 착각, 사탕과 초콜릿!
과일에 대한 환상에서 벗어나기
갈수록 늘어나고 있는 저혈당증
2장 생명의 탄생 : 단백질편
뼈와 살과 피를 만드는 단백질
다시 회수하여 재사용하는 단백질
부족하지 않은 단백질! 현대는 단백질 과잉 시대!
동물의 대량 사육이 불러온 생명 사슬의 붕괴
위산 부족으로 단백질 이용을 저하시키는 ‘화병’
최고의 칼슘 보급 식품, 우유의 환상에서 벗어나기
안 먹어도 큰일 나지 않는 달걀
채식을 하는 사람은 힘을 못 쓴다는 새빨간 거짓말
3장 종족의 번영 : 지방편
안 먹어도 탈, 잘못 먹어도 탈이 되는 지방
생존과 번식을 위해 반드시 필요한 지방
무조건 좋은 것만이 아닌 식물성기름
산화 지방, 경화 지방, 트랜스 지방
몸에 나쁜 지방, 몸에 좋은 지방
유명세가 거품인 오메가-3
식용유의 홍수 속에 숨겨진 어두운 그림자
식용유의 범람이 불러온 올리브유, 포도씨유
재래식으로 압착해서 짠 기름의 귀환
4장 생활의 활력 : 비타민편
비타민은 광합성으로 만들어진, 태워주는 영양소
삶의 활력을 대변하는 비타민
지속 가능한 사회를 파괴하는 화학 농법
하루아침에 바닥나지 않는 영양 창고
쌀을 빡빡 씻으면 안 되는 이유, 씻어도 되는 이유
아삭하고 상큼한 샐러드 채소의 환상
비타민 C가 많다면 갈색 병에 들어 있어야 할 오렌지 주스
5장 생명의 고향 : 미네랄편
땅에 없으면 식물체에도 없는 미네랄
식품 속에서 사라져버린 미네랄
호르몬과 자율신경의 조절을 받는 미네랄
위산과 필요에 따라 흡수되는 미네랄
중금속으로 방해를 받는 미네랄
뼈 하면 칼슘? NO! 빈혈 하면 철분? NO!
부족하면 혈액에 넘쳐나는 칼슘
짜다고 같은 소금이 아닌 정제염과 천일염