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발행연도 - 2016 / 오병건, 김혜숙, 하영교, 김철웅, 공라희 [공] 저 / 효일
- 도서관 청라호수도서관
- 자료실 [청라호수]보존서고1 (일반도서)
- 부록 부록없음
- 등록번호 CL0000027341
- ISBN 9788984894020
- 형태 261 p. 24 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 화학공학 > 음료기술
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 요리 > 차/술/음료
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
목차
chapter 01 커피의 발견과 기원
1. 커피의 발견
2. 커피의 어원
3. 커피의 전파 및 역사
4. 한국의 커피 역사
chapter 02 커피식물학
1. 종자와 발아 특성
2. 커피 꽃
3. 커피 체리
4. 커피나무의 재배
5. 커피의 성분
chapter 03 커피의 수확과 가공, 품질 평가
1. 커피나무의 병충해
2. 커피의 수확
3. 커피열매의 가공
4. 커피콩의 건조법
5. 커피콩
chapter 04 커피의 품질 평가
1. 커피의 품질 분류
2. 브라질 커피의 품질 평가
3. 재배지의 고도 차이에 따른 분류
4. 스크린에 따른 분류
5. 결점두에 따른 분류
6. 그 외 품질 기중
7. 커피의 저장과 수송
chapter 05 지역별 커피의 특징
1. 중남미 지역
2. 중앙아메리카 지역
3. 아프리카 지역
4. 아시아 태평양 지역
chapter 06 커피 로스팅
1. 로스팅의 의미
2. 커피 로스터의 방식
3. 로스팅 과정
4. 로스팅 단계
5. 로스팅에 의한 물리적·화학적 변화
6. 로스팅에 의한 화학적 변화
chapter 07 커피 블렌딩
1. 커피 블렌딩의 개념
2. 커피 블렌딩을 위한 조건
3. 커피 블렌딩 방법
4. 로스팅 시기에 따른 커피 블렌딩 방법
chapter 08 커피 분쇄
1. 분쇄의 개념
2. 분쇄기의 종류
chapter 09 커피 추출
1. 커피 추출의 의미
2. 간단한 커피 추출 기구의 종류
3. 커피 추출 방법
4. 커피 추출 조건
5. 커피 추출기구
6. 핸드드립을 위한 기본요령
7. 다양한 추출 기구를 이용한 커피 추출
chapter 10 에스프레소
1. 에스프레소의 정의
2. 에스프레소의 성분
3. 에스프레소 머신
4. 에스프레소 머신의 구분
5. 에스프레소 머신의 구조와 명칭
6. 에스프레소 추출하기
7. 크레마
chapter 11 우유 및 우유 스티밍
1. 우유
2. 살균우유와 멸균우유
3. 균질우유와 무균질우유
4. 저지방우유와 탈지분유
5. 우유 스티밍
6. 생크림과 휘핑크림
chapter 12 커피 메뉴
1. 커피 메뉴 구성
2. 커피 메뉴 조리방식의 선택
3. 메뉴의 기본적인 용어
4. 에스프레소 메뉴
5. 베리에이션 메뉴
6. 아이스 커피 메뉴
chapter 13 커피의 향미와 커핑
1. 커피의 향미
2. 커피의 맛과 향
3. 커피 향미의 구분
4. 향의 속성
5. 커피 풍미 용어
6. 커핑
chpater 14 식품 위생법
기출문제
제1회 대한커피협회 기출문제
제2회 대한커피협회 기출문제
제3회 대한커피협회 기출문제
제4회 대한커피협회 기출문제
제5회 대한커피협회 기출문제
참고/부록
바리스타 실기 타임 테이블
2016년 사단법인 대학커피협회 조직도
바리스타 자격 시험 기술평가표
바리스타 자격 시험 감각평가표
2016년 (사)대한커피협회 바리스타 시험일정
참고문헌
1. 커피의 발견
2. 커피의 어원
3. 커피의 전파 및 역사
4. 한국의 커피 역사
chapter 02 커피식물학
1. 종자와 발아 특성
2. 커피 꽃
3. 커피 체리
4. 커피나무의 재배
5. 커피의 성분
chapter 03 커피의 수확과 가공, 품질 평가
1. 커피나무의 병충해
2. 커피의 수확
3. 커피열매의 가공
4. 커피콩의 건조법
5. 커피콩
chapter 04 커피의 품질 평가
1. 커피의 품질 분류
2. 브라질 커피의 품질 평가
3. 재배지의 고도 차이에 따른 분류
4. 스크린에 따른 분류
5. 결점두에 따른 분류
6. 그 외 품질 기중
7. 커피의 저장과 수송
chapter 05 지역별 커피의 특징
1. 중남미 지역
2. 중앙아메리카 지역
3. 아프리카 지역
4. 아시아 태평양 지역
chapter 06 커피 로스팅
1. 로스팅의 의미
2. 커피 로스터의 방식
3. 로스팅 과정
4. 로스팅 단계
5. 로스팅에 의한 물리적·화학적 변화
6. 로스팅에 의한 화학적 변화
chapter 07 커피 블렌딩
1. 커피 블렌딩의 개념
2. 커피 블렌딩을 위한 조건
3. 커피 블렌딩 방법
4. 로스팅 시기에 따른 커피 블렌딩 방법
chapter 08 커피 분쇄
1. 분쇄의 개념
2. 분쇄기의 종류
chapter 09 커피 추출
1. 커피 추출의 의미
2. 간단한 커피 추출 기구의 종류
3. 커피 추출 방법
4. 커피 추출 조건
5. 커피 추출기구
6. 핸드드립을 위한 기본요령
7. 다양한 추출 기구를 이용한 커피 추출
chapter 10 에스프레소
1. 에스프레소의 정의
2. 에스프레소의 성분
3. 에스프레소 머신
4. 에스프레소 머신의 구분
5. 에스프레소 머신의 구조와 명칭
6. 에스프레소 추출하기
7. 크레마
chapter 11 우유 및 우유 스티밍
1. 우유
2. 살균우유와 멸균우유
3. 균질우유와 무균질우유
4. 저지방우유와 탈지분유
5. 우유 스티밍
6. 생크림과 휘핑크림
chapter 12 커피 메뉴
1. 커피 메뉴 구성
2. 커피 메뉴 조리방식의 선택
3. 메뉴의 기본적인 용어
4. 에스프레소 메뉴
5. 베리에이션 메뉴
6. 아이스 커피 메뉴
chapter 13 커피의 향미와 커핑
1. 커피의 향미
2. 커피의 맛과 향
3. 커피 향미의 구분
4. 향의 속성
5. 커피 풍미 용어
6. 커핑
chpater 14 식품 위생법
기출문제
제1회 대한커피협회 기출문제
제2회 대한커피협회 기출문제
제3회 대한커피협회 기출문제
제4회 대한커피협회 기출문제
제5회 대한커피협회 기출문제
참고/부록
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2016년 사단법인 대학커피협회 조직도
바리스타 자격 시험 기술평가표
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통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 2 |
| 40대 | 1 |
| 50대 | 2 |
| 60대 | 2 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2016년 | 0 |
| 2017년 | 2 |
| 2018년 | 4 |
| 2019년 | 0 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 1 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |