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신착도서

(아무도 알려주지 않는) 감칠맛과 MSG 이야기
발행연도 - 2013 / 최낙언, 노중섭 지음 / 리북
- 도서관 미추홀도서관
- 자료실 [미추홀]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000311139
- ISBN 9788997496174
- 형태 256 p. 23 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 화학공학 > 식품공학
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 가정 > 식품/영양
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전체도서관 소장정보

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책소개

식품첨가물 중에서 가장 널리 오해받고 있는 ‘불명예 식품첨가물’ MSG를 다룬다. 결론은 결코 유해하지 않다는 것이다. 감칠맛이 무엇인지를 알면 답은 의외로 쉽다. 감칠맛의 강력한 원료인 글루탐산을 생합성 시킨 물질이 MSG이기 때문이다.

들어가며 이제, 가장 깊은 맛에 대한 가장 거친 오해를 거두자

1장 감칠맛이란 무엇인가?
2장 추출, 감칠맛 우려내기
3장 분해, 단백질을 아미노산으로 분해하면 감칠맛이 폭발한다
4장 생합성, 발효공학의 발전으로 감칠맛 대량 소비시대가 열리다
5장 맛 민주화의 역풍, 유해성 논란이 시작되다
6장 MSG가 위험하다면 세상에 안전한 식품은 없다
7장 MSG에서 식품 불안감 해소의 실마리를 찾아보자

마무리. 식품은 수단이지 목적이 아니다

서가브라우징

(미네랄이 풍부한 소금으로 만든) 죽염은 과학이다 2018 / 지음: 박시우 / 하늘소금

한국인에게 장은 무엇인가 2013 / 정혜경, 오세영 공저 / 효일

고추장 처음 교과서 : 전통 고추장 12가지 & 고추장 요리 50가지 만들기 2018 / 지은이: 황윤옥, 정안숙 / 책밥풀

향신료의 지구사 = (A)global history of spices 2014 / 프레드 차라 지음 ; 강경이 옮김 / 휴머니스트

(아무도 알려주지 않는) 감칠맛과 MSG 이야기 2013 / 최낙언, 노중섭 지음 / 리북

(셰프가 추천하는 54가지) 향신료 수첩 2011 / 최수근, 최혜진 지음 / 우듬지

스파이스 : 향신료에 매혹된 사람들이 만든 욕망의 역사 2012 / 잭 터너 지음 ; 정서진 옮김 / 따비

향신료 과학 : 요리의 혁신을 가져올 향신료 블렌딩의 모든 것 2022 / 지음: 스튜어트 페리몬드; 옮김: 배재환, 이영래 / 북드림

(계절 담은)천연꽃초 2015 / 지음: 김순양 / 청림Life

(제대로 알고 먹는 59가지) 식초·오일 수첩 = Vinegar & oil pocketbook to enjoy life : 요리의 맛을 풍성하게 하는 각종 식초·오일 가이드 북 2012 / 김외순 지음 / 우듬지

같이 빌린 책

달팽이 식당 2018 / 지음: 오가와 이토 ; 옮김: 권남희 / 북폴리오 :

생물과 무생물 사이 2008 / 지음: 후쿠오카 신이치 ; 옮김: 김소연 / 은행나무

맛의 원리: 맛의 즐거움은 어디에서 오는가?= Food pleasure 2015 / 최낙언 지음 / 예문당

너무 애쓰지 말아요 : 너무 다정하고 너무 착해서 상처받는 당신 2014 / 이노우에 히로유키 지음 ; 예유진 옮김 / 샘터

과학자들이 들려주는 과학이야기. 11-40 2005 / 정완상 지음 / 자음과모음

(정재승의) 과학 콘서트= Science concert 2007 / 지음: 정재승 / 동아시아

(담백하게 굽고 자작하게 조리는)구이와 조림 2013 / 이진희 요리하고 씀 / 하서출판사

생각하고 생각하고, 또 생각하라 : 생산적 사고의 5가지 요소 2013 / 에드워드 B. 버거, 마이클 스타버드 지음 ; 이형욱 옮김 / 에코리브르

Make It Ahead : A Barefoot Contessa Cookbook 2014 / by: Ina Garten ; photographs by: Quentin Bacon ; garden photographs by: John M. Hall / Clarkson Potter/Publishers