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신착도서
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대출인기발행연도 - 2018 / 지음: 구보타 게이코 ; 옮김: 용동희 / 그린쿡
- 도서관 미추홀도서관
- 자료실 [미추홀]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000459810
- ISBN 9788971906675
- 형태 142 p. 26 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 에세이/시/희곡 > 에세이 > 외국에세이
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
책소개
치즈 소믈리에는 보다 좋은 치즈를 준비하고, 관리하며, 손님이 원하는 치즈를 적확하게 제안하고 서비스하는 프로페셔널한 치즈 전문가이다. 책에는 치즈 소믈리에가 갖추어야 할 서비스 테크닉과 대화 기술, 치즈의 기초 지식, 치즈를 구분하는 방법과 관리, 치즈 플래토를 만드는 법 등을 담았다.
목차
치즈 전문가의 태도와 마음가짐 6
프랑스 치즈 지도
이 책에서 사용하는 용어의 정의
1. 치즈를 서비스하다
치즈 소믈리에의 역할
레스토랑의 치즈 서비스 1일 과정
2. 계절에 맞는 치즈 플래토를 만든다
매력적인 치즈 플래토를 만드는 방법
치즈의 다양성을 보여주는 테크닉
손님에게 맞춘 치즈 선택
봄 시즌, 치즈 플래토
여름 시즌, 치즈 플래토
가을겨울 시즌, 치즈 플래토
이런 치즈에도 주목하자
3. 치즈를 구분하는 방법과 관리
좋은 치즈를 확인하는 방법과 관리 포인트
프레시 타입
소프트 타입
워시 타입
흰곰팡이 타입
푸른곰팡이 타입
세미하드 타입(비가열 압착)
하드 타입(가열 압착)
셰브르 타입
4. 서비스 테크닉과 대화 기술
치즈 커팅과 세일즈 토크
치즈나이프 준비와 사용
커팅 규칙과 테크닉
손님의 마음을 사로잡는 세일즈 토크
5. 치즈의 기초 지식
치즈 만드는 과정
기후와 토지가 미치는 치즈의 모양·크기·맛
라벨로 읽는 치즈의 특징
치즈의 맛, 미각의 8요소
살균유 치즈와 무살균유 치즈
치즈 용어 해설
치즈 종류 색인 & 기초 데이터
Column 1 재료의 손실 예방 대책과 코스트 관리 방법
Column 2 보다 효과적인 보관 방법
Column 3 맛의 승부사, 치즈 숙성사
Column 4 구입처와 좋은 관계를 유지하는 방법
프랑스 치즈 지도
이 책에서 사용하는 용어의 정의
1. 치즈를 서비스하다
치즈 소믈리에의 역할
레스토랑의 치즈 서비스 1일 과정
2. 계절에 맞는 치즈 플래토를 만든다
매력적인 치즈 플래토를 만드는 방법
치즈의 다양성을 보여주는 테크닉
손님에게 맞춘 치즈 선택
봄 시즌, 치즈 플래토
여름 시즌, 치즈 플래토
가을겨울 시즌, 치즈 플래토
이런 치즈에도 주목하자
3. 치즈를 구분하는 방법과 관리
좋은 치즈를 확인하는 방법과 관리 포인트
프레시 타입
소프트 타입
워시 타입
흰곰팡이 타입
푸른곰팡이 타입
세미하드 타입(비가열 압착)
하드 타입(가열 압착)
셰브르 타입
4. 서비스 테크닉과 대화 기술
치즈 커팅과 세일즈 토크
치즈나이프 준비와 사용
커팅 규칙과 테크닉
손님의 마음을 사로잡는 세일즈 토크
5. 치즈의 기초 지식
치즈 만드는 과정
기후와 토지가 미치는 치즈의 모양·크기·맛
라벨로 읽는 치즈의 특징
치즈의 맛, 미각의 8요소
살균유 치즈와 무살균유 치즈
치즈 용어 해설
치즈 종류 색인 & 기초 데이터
Column 1 재료의 손실 예방 대책과 코스트 관리 방법
Column 2 보다 효과적인 보관 방법
Column 3 맛의 승부사, 치즈 숙성사
Column 4 구입처와 좋은 관계를 유지하는 방법
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2022 / 지음: 백종원 / RHK(알에이치코리아)
치즈 이야기
2012 / 박승용 [저] / 살림
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2013 / 프랭크 오스키 지음 ; 이효순 옮김 / 이지북
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밀크의 지구사 = (A) global history of Milk
2012 / 해나 벨튼 지음 ; 강경이 옮김 / 휴머니스트 출판그룹
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2009 / 주디 리지웨이, 사라 힐 [지음] ; 이재성, 이은정 옮김 / 세경
치즈메이커 : 집에서 만드는 치즈의 모든 것
2020 / 지음: 모건 맥글린 ; 옮김: 차승은 / 영진닷컴
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2021 / 지음: 스케일스; 옮김: 조수연 / 진선books :
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통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 1 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 0 |
| 40대 | 0 |
| 50대 | 0 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2016년 | 0 |
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 0 |
| 2019년 | 0 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 1 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |