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신착도서

대출인기

(정재훈의)생각하는 식탁 : 착한 음식의 거짓말
발행연도 - 2014 / 정재훈 지음 / 다른세상
- 도서관 미추홀도서관
- 자료실 [미추홀]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000335622
- ISBN 9788977661738
- 형태 284 p. 23 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 화학공학 > 식품공학
- 카테고리분류 인문 > 문화/문화이론 > 문화사
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전체도서관 소장정보

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책소개

대중매체를 통해 소개되는 수많은 건강 정보는 종종 한쪽으로 치우치거나 오인, 오류가 많다. 또한 대중매체는 특정 음식이나 영양소를 슈퍼스타로 만들려 한다. 이때마다 우리가 기억해야 할 점은, 식품 자체보다는 먹는 방식과 그 속에 숨은 문화가 더 중요하다는 사실이다.

프롤로그

1. 어떤 기준으로 음식을 고를 것인가
토마토는 채소인가, 과일인가
음식을 선택하는 기준
왜 좋은지 이유를 묻는 순간 경계하라
오늘은 항산화제, 어제는 설탕
항산화제는 양날의 칼이다
중요한 것은 전체 패턴이다
과일주스부터는 가공식품이다
콩나물 하나 고르는 데 힘 빼지 말라
음식은 약이 아니다

2. 음식은 얼마나 다양해야 할까
‘어떻게 먹느냐’의 문제
과학을 따라가는 음식 문화
결핍 마케팅을 주의하라
해독주스 열풍
원푸드 다이어트의 진실
잡식동물에게 다양성이란?
라벨 읽기
다양한 가공식품의 불편한 진실
느낌뿐인 다양성
과체중과 비만
로컬 푸드로 다양성의 균형을 유지하라
잡식동물과 다양성

3. 가공식품의 역설
가공이란 무엇인가?
우리는 어느 지점에 서 있을까
음식에 대한 혼란이 계속되는 이유
적게 먹기 힘든 이유
슈퍼사이즈 마트
라벨은 믿을 수 있을까
가공식품의 마지막 문제
요리와 가공의 유사성

4. 완전식품과 장수식품 이야기
우유 속 당분에 무관심한 이유
음식을 선택하는 기준
우유가 음식으로 선택된 이유
모두가 우유를 마셔야 할까
우유의 성장촉진효과
인류와 질병의 전쟁
요거트는 장수의 비결인가
우리는 생각보다 더럽다
복잡한 전쟁터
장수식품은 없다
어떤 요거트를 고를 것인가
음식, 맛으로 즐겨라

5. 달걀과 콜레스테롤의 문제
음식에 대한 논란이 끊이지 않는 이유
버터냐, 마가린이냐
식물성은 다 건강에 좋다?
튀김 기름에 숨겨진 문제
단순화 전략을 경계하라
콜레스테롤 논란

6. 육류 섭취의 딜레마
고기를 좋아하세요?
육식이냐, 채식이냐
육식의 양면성
섭식의 역설
자연의 균형이란
육류의 다른 문제들
한국인이 돼지 삼겹살을 좋아하는 이유
선택은 복잡하다
우리에게 진짜 필요한 것

7. 과자의 심리학
초코파이 없는 세상
과자의 치명적인 등장
편리한 만큼 과식도 쉽다
무시당하는 몸
마트, 균형을 깨뜨리다
유기농 과자는 몸에 좋을까?

에필로그
참고문헌

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