프롤로그

1 체험 후 알게 된 당질 제한의 위력
당질 제한의 매력에 빠지다
학창시절 체형으로 되돌아오다
고혈압도 고지혈증도 자연 치유되다
점심 식사 후 졸음이 사라지다
숙취가 사라지다
수면 시 무호흡증이 치유되다
당질센서 발동
병원에서 당질 제한 유행 중

2 당질 제한의 기초 지식
알고 나면 매우 쉬운 당질 제한
당질이 뭐지?
먹어도 되는 것과 그렇지 않은 것
당질 제한의 종류

3 당질 제한과 관련된 다양한 문제
당질 제한, 이것만은 꼭 알아두자
주식이라는 말을 잊자
개인이 시작하는 것은 간단하지만
패러다임 시프트 상의 개인과 조직
혼자 살거나 미혼일수록 당질 제한 생활을 시작하기 쉽다
고급 일식, 본격 중국 요리, 이탈리아 요리의 문제
각설탕으로 환산해보자
튀김은 먹어도 괜찮은가?
당질 제로 알코올 음료
당질 제한과 엥겔계수

4 당질세이게니스트들은 이렇게 말한다
당질세이게니스트의 놀라운 경험담
당질세이게니스트들의 놀라움과 기쁨이 담긴 메일들

5 당질을 제한하면 보이는 것
당질은 영양소인가?
당질을 먹으면 졸음이 온다
달지 않은 전분의 함정
탄수화물은 필수영양소인가?
당질은 기호품이다
이것이 균형 잡힌 식사?
식사밸런스 가이드는 당질과다
이 가이드는 처음부터 과학적이지 않았다
이렇게 이상한 당뇨병 치료
당뇨병 식이요법은 모순투성이
당질 제한은 모든 사람에게 복음인가?
당뇨병은 황금상자
낫는 병 낫지 않는 병
치료되지 않는 병이 돈 되는 병
당뇨병학회 측에서 보는 당질 제한
‘당질 제한은 위험하다’는 네거티브 캠페인의 정체
곡물 생산과 가축, 당질 문제
곡물의 현황
곡물 생산의 위험한 현황
곡물 생산이 중단되는 날
비곡물식으로의 길
소는 예부터 풀 셀룰로오스를 먹어왔다
식사와 당질, 노동과 당질의 관계
중세 유럽의 서민들은 식사를 즐겼을까?
쾌락으로서의 식
에도 대화재와 1일 3식
먹기 위해 일하는가, 일하기 위해 먹는가-곡물의 노예
설탕 덩어리 식사를 좋아하는 시대-영국
피로해소의 묘약
당질이 노동의 의미를 바꿨다

6 음식의 칼로리를 둘러싼 문제들
참으로 이상한 칼로리라는 개념
당질 제한으로 살이 빠지는 메커니즘
3대 영양소의 칼로리
왜 음식을 칼로리로 생각하게 됐을까?
칼로리 산출법
칼로리에 대한 의문
서관충의 생존 방식-섭취 칼로리 제로로 사는 법
포유류는 어떻게 에너지를 얻나?
소의 섭취 칼로리는 제로에 가깝다?
말의 생존 방식
육식포유류의 생존 방식
잡식포유류의 장관과 공생세포
저영양 상태로 사는 동물의 비밀
먹지 않는 사람들
육식동물 판다가 대나무 먹던 날
세균은 지구 구석구석 없는 곳이 없다
초식판다의 탄생
하루 녹즙 한 잔의 비밀
셀룰로오스의 가능성
모유와 세균의 철벽 관계
모유에 올리고당이 함유돼 있는 이유
공생체로서의 아기신생아
모유+비피더스균 유니트
포유류는 왜 포유를 시작했을까?
새끼는 왜 작을까?
어미와 다른 것을 섭취하는 동물
초식동물의 갓 태어난 새끼는 초식으로 생존할 수 있는가?
육식동물의 갓 태어난 새끼는 육식으로 생존할 수 있는가?
갓 태어난 새끼에게 무엇을 줄 것인가?
피부선과 연결된 생명의 연쇄
아포크린샘과 에크린샘
아포크린샘에서 유선으로
피부에서 바라본 동물의 진화

7 포도당을 통해 본 생명체의 진화와 여러 가지 모습
포도당, 알고 보면 비효율적인 영양
왜 뇌는 포도당을 주영양원으로 할까?
뇌가 지방산을 사용하지 않는 이유
동물의 혈당치-활동성은 혈당치로 결정된다
뇌는 당을 아낌없이 빼앗는다
당질 섭취 없이 혈당은 유지되고 있다
당신생과 피하지방
뇌는 왜 포도당을 고집할까
에너지원의 변화는 지구의 진화와 함께
생명의 탄생과 포도당
그리고 당질대사가 시작된다
진핵세포의 탄생과 포도당
눈덩이 지구가 진핵생물에게 기회를 주다
두 번째 눈덩이 지구
마지막 눈덩이 지구
비상용 저장물질 글리코겐

8 당질에서 바라본 농경의 기원
곡물이란 무엇인가
곡물 재배가 당질 섭취를 가능케 했다
곡물이란?
왜 곡물이었는가? 왜 밀이었는가?
정주생활이라는 커다란 걸림돌
정주해서는 안 되는 생활에서 정주해야 하는 생활로
둥지가 있는 동물, 없는 동물
기저귀 차는 아기
정주만으로도 벅찬데
정주가 먼저, 농경이 다음
육류·잡식에서 곡물 위주 식으로
초기인류는 무엇을 먹었을까?
피스타치오와 도토리의 숲
도토리 숲에서 밀이 있는 평원으로
관개농업의 시작
관개농업과 문명
곡물 재배의 강렬한 인센티브
곡물 재배의 시작은 필연인가? 우연인가?
최초의 1인이 없었다면 아무 일도 일어나지 않았다
단맛이 인간을 포로로 만들었다
곡물에 지배된 인간들
그리고 밀 재배가 시작됐다
곡물 재배가 인간에게 행복과 건강을 가져다주었을까?
대뇌의 능력은 곡물에 의해 꽃피웠다
신들의 황혼-곡물은 가짜 신이었다

에필로그