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신착도서

커피 마스터클래스 : 당신이 커피에 대해 알고 싶은 모든 것 = Coffee masterclass : the art of roasting & brewing
발행연도 - 2011 / 신기욱 지음 / 북하우스 퍼블리셔스
- 도서관 미추홀도서관
- 자료실 [미추홀]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000266296
- ISBN 9788956055282
- 형태 333 p. 24 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 화학공학 > 음료기술
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 요리 > 차/술/음료
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전체도서관 소장정보

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책소개

커피에 입문하는 사람에게는 제대로 커피를 즐길 수 있는 방법을, 커피에 대해 좀더 알고자 하는 사람에게는 다양한 커피의 세계를 즐길 수 있는 방법을 친절하게 알려주는 커피 교과서이다. 저자는 뉴욕에서 직장 생활을 하던 중에 커피를 만나 그 매력에 빠졌고, 귀국 후에는 개인 커피 공부방인 ‘커피 공방’을 열어 본격적으로 커피에 대해 연구하기 시작했다.

prologue

Part 1 커피 한 잔의 행복
1. 뉴욕의 따뜻한 친절, 커피와의 첫 인연
2. 커피의 맛에는 정답이 없다
3. 커피, ‘음식’으로 만나다
- 커피의 기원과 역사
- 커피와 카페인

Part 2 내 입맛에 맞는 커피콩 고르기
1. 커피 품종 짚어보기
2. 커피 재배 과정
3. 커피 가공 방식
- 커피의 성분
4. 커피의 산지별 특성
- 커피의 이름은 어떻게 붙여질까
5. 맛있는 커피를 고르는 기준
- 커핑과 커퍼
6. 핸드픽, 어떻게 해야 할까

Part 3 까다로운 로스팅 완전정복
1. 로스팅, 나의 감성과 커피가 교감하는 작업
2. 홈 로스팅은 매번 실패한다? 로스팅의 핵심 원리를 먼저 파악하자
3. 로스팅 중 생두는 어떻게 변화할까
4. 로스팅 단계 살펴보기
5. 로스팅의 핵심은 화력 조절
6. 기준화력을 이용해 로스팅 포인트 잡기
- 잘못된 로스팅 구별하는 방법
7. 로스터의 구조와 종류
8. 다양한 로스팅 방법
- 4천 원으로 만드는 홈 로스팅 기구
9. 블렌딩, 나만의 커피를 만들다
- 마지의 추천 블렌딩 커피
- 로스팅한 원두의 보관과 유효기간

Part 4 핸드 드립 시작하기
1. 맛있는 커피를 만드는 가장 간단한 방식, 핸드 드립
2. 핸드 드립에 필요한 기본 도구들
3. 드립 커피 추출의 원리
4. 커피 추출 시점에 따른 맛의 변화
5. 기본적인 핸드 드립 방법
- 일반적인 필터 접기
6. 커피를 추출할 때 맛과 향에 영향을 주는 요인들
7. 커피를 추출할 때의 올바른 자세 잡기

Part 5 다양한 핸드 드립 방법
1. 추출 시점에 따른 맛의 변화를 이용하기
2. 물을 부어주는 타이밍을 조절해 맛을 변화시키기
3. 강하게 로스팅한 커피 추출법
- 점적은 왜 할까
4. 약하게 로스팅한 커피 추출법
5. 마지식 드립
- 드리퍼에 커피가 남은 모습은 어떤 것이 좋을까

Part 6 에스프레소 커피, 25초의 미학
1. 에스프레소 커피란
- 이탈리안 에스프레소와 시애틀 에스프레소
2. 에스프레소 머신과 그라인더
3. 에스프레소 추출 과정
- 탬퍼 베이스 선택하기
4. 나만의 에스프레소 맛 찾기
5. 에스프레소 커피 응용 메뉴
6. 다양한 에스프레소 응용 메뉴 만들기
- 라테 아트

Part 7 커피를 즐기는 다양한 방식
1. 터키시 커피
2. 더치 커피
3. 플런저
4. 퍼컬레이터
5. 진공식 커피포트
6. 스토브 톱 에스프레소
7. 커피 핀

부록 카페 마지의 창업 가이드

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