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빵의 시간 = How Bread's texture creates flavor : 맛있는 빵에 숨겨진 물성의 과학
발행연도 - 2026 / [공]지음: 김남순 , 최낙언 / 예문당- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000620653
- ISBN 9788970017259
- 형태 346 p. 23 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
책소개
빵의 레시피 북이 아니다. 한낱 곡물에 불과했던 밀이 어떻게 서양 문명의 핵심 작물이 되었는지를 역사적으로 살피고, 빵을 만드는 과정에서 일어나는 물리·화학적 변화가 맛으로 이어지는 원리를 탐구한다. 제과와 달리 제빵에는 기다림의 과정이 필요하다. 시간의 흐름이 빚어내는 빵의 질감과 풍미를 깊이 있게 알아가 보자.
서가브라우징
이제 오븐을 켤게요 : 빵과 베이킹, 그리고 을지로 이야기 : 빵과 함께한 삶 베이킹 에세이
2025 / 지음: 문현준 / Isonomia'(이소노미아)
내가 빵을 굽다니, 찬장 속 밀가루가 웃을 일이다 : 동화작가 박채란의 쿠킹 에세이
2023 / 글: 박채란 ; 그림: 마타 / 도트북
남자의 캠핑 요리 : 누구나 쉽게 만드는 50가지 캠핑 레시피
2016 / 지음: 다케다 바비큐 ; 옮김: 조미량 / 넥서스BOOKS
바비큐를 굽자 : 캠핑,가족 여행에 딱 맞는 아이디어요리
2014 / 다케다 바비큐 지음 ; 조미량 옮김 / 넥서스books
The 상남자 BBQ 레시피 77
2022 / 지음: 오카노 에이스케 ; 옮김: 용동희 / 그린쿡
굽기의 기술 : 손질부터 굽기까지 재료별 숯불구이의 비밀
2017 / 지음: 오쿠다 도루 ; 옮김: 용동희 / Greencook(그린쿡)
시어드: 그릴 바비큐 마스터하기
2023 / 지음: 제네비브 테일러; 옮김: 최경남 / 시그마북스
빵의 시간 = How Bread's texture creates flavor : 맛있는 빵에 숨겨진 물성의 과학
2026 / [공]지음: 김남순 , 최낙언 / 예문당
튀김의 기술
2015 / 지음: 곤도 후미오 ; 옮김: 용동희 / Greencook
(일본의 튀김명가 「덴푸라 곤도」 주인이 알려주는) 튀김의 비밀
2019 / 지음: 곤도 후미오 ; 옮김: 용동희 / Greencook
튀김의 발견: 바삭 고소 촉촉 우리가 사랑하는 튀김에 관한 거의 모든 것
2020 / 지음: 임두원 / 부키
(글로벌 경쟁시대의) 외식창업경영전략 = Start-up of foodservice business in the age of global competition
2012 / 권금택 저 / 대명
동네카페 무작정 따라하기
2013 / 지은이: 권법인 / 길벗
첫 장사 불패의 법칙
2018 / 지음: 김대영 / Raon book
스타벅스 부럽지 않은 나만의 작은 카페 창업하기
2015 / 지음: 김미영 / 한스미디어
같이 빌린 책
(신제품 아이디어를 담은) 에브리데이 브레드
2025 / 지음: 박영경 / 비앤씨월드
팡 데 필로조프의 식사빵 : 빵 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있는 노하우!
2026 / 지음: 에노모토 아키라 ; 옮김: 김유미 / 시그마북스
같은 주제의 책
도시 텃밭에 초대합니다
2022 / 지음: 펠리치타 살라; 옮김: 권지현 / 씨드북
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금별맘의 쉬운 요리 : 누구나 따라 할 수 있는 집밥 레시피
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역사로 보는 음식의 세계
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2024 / 지음: 유미라 / 책밥
올 어바웃 수제청 : 홈 카페 클래스
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류수영의 평생 레시피: 죽을 때까지 나를 먹여 살릴 ‘어남선생’의 쉽고 맛있는 집밥
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2022 / 지음: 보니 오하라; 옮김: 최경은 / 티나
만성질환, 음식으로 치유한다
2021 / 지음: 주나미; 주경미 / 정다와
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2023 / 지음: 노정희 / Hansmedia
간판 없는 맛집 : 노포의 밥집, 그 집에는 뭔가 다른게 있다
2022 / 지음: 안병익, 식신 / 이가서
World travel : an irreverent guide
2021 / Anthony Bourdain, Laurie Woolever ; illustrations by Wesley Allsbrook / Ecco
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 0 |
| 40대 | 0 |
| 50대 | 0 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 0 |
| 2019년 | 0 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |
| 2026년 | 0 |