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구르메 수첩 12번째 책. 경희대학교 최수근 교수를 필두로 하여 세계 향신료의 맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관법 등을 구체적으로 담아냈다. 향신료 입문자에서 마니아에 이르기까지, 즐길 만한 세계의 향신료 54개를 소개한다.

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향신료 이야기

요리별 향신료
전채
네스트리움Nasturtium
딜Dill
케이퍼Caper
파슬리Parsley
파프리카Paprika
수프
사파란Saffron
세이보리Savory
챠빌Common Chervil
샐러드
보리지Borage
아라굴라Rocket Salad
크레송Cresson
타라곤Tarragon
생선
겨자Mustard
레몬그라스Lemongrass
로즈마리Rosemary
마조람Marjoram
바질Sweet Basil
생강Ginger
아니스Anise
커민Cumin
터메릭Turmeric
펜넬Fennel
육류&소스
가랑갈Galangal
넛멕Nutmeg
메이스Mace
마늘Garlic
세이지Sage
양파Onion
오레가노Oregano
월계수Sweet Bay
정향Clove
캐러웨이Caraway
타임Thyme
호스래디시Horseradish
후추Pepper
디저트
민트Mint
바닐라Vanilla
시나몬Cinnamon
양귀비씨Poppy
카더몬Cardamon

한ㆍ중ㆍ일 향신료
한국
고추Red Pepper
달래Wild Onion
대파Leek
미나리Dropwort
부추Chinese Chive
솔잎Pine
쑥갓Crown Daisy
오미자Schizandra
참깨Sesame
중국
감초Licorice
고수Coriander
팔각Star Anise
일본
산초Chinese Pepper
와사비Wasabi

부록
허브 농장 소개
향신료 구매처참고 문헌
참고문헌
향신료 색인(가나다순)

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한국인에게 장은 무엇인가 한국인에게 장은 무엇인가 2013 / 정혜경, 오세영 공저 / 효일
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고추장 처음 교과서 : 전통 고추장 12가지 & 고추장 요리 50가지 만들기 고추장 처음 교과서 : 전통 고추장 12가지 & 고추장 요리 50가지 만들기 2018 / 지은이: 황윤옥, 정안숙 / 책밥풀
향신료의 지구사 = (A)global history of spices 향신료의 지구사 = (A)global history of spices 2014 / 프레드 차라 지음 ; 강경이 옮김 / 휴머니스트
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(아무도 알려주지 않는) 감칠맛과 MSG 이야기 (아무도 알려주지 않는) 감칠맛과 MSG 이야기 2013 / 최낙언, 노중섭 지음 / 리북
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(셰프가 추천하는 54가지) 향신료 수첩 (셰프가 추천하는 54가지) 향신료 수첩 2011 / 최수근, 최혜진 지음 / 우듬지
스파이스 : 향신료에 매혹된 사람들이 만든 욕망의 역사 스파이스 : 향신료에 매혹된 사람들이 만든 욕망의 역사 2012 / 잭 터너 지음 ; 정서진 옮김 / 따비
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향신료 과학 : 요리의 혁신을 가져올 향신료 블렌딩의 모든 것 향신료 과학 : 요리의 혁신을 가져올 향신료 블렌딩의 모든 것 2022 / 지음: 스튜어트 페리몬드; 옮김: 배재환, 이영래 / 북드림
(계절 담은)천연꽃초 (계절 담은)천연꽃초 2015 / 지음: 김순양 / 청림Life
(제대로 알고 먹는 59가지) 식초·오일 수첩 = Vinegar & oil pocketbook to enjoy life : 요리의 맛을 풍성하게 하는 각종 식초·오일 가이드 북 (제대로 알고 먹는 59가지) 식초·오일 수첩 = Vinegar & oil pocketbook to enjoy life : 요리의 맛을 풍성하게 하는 각종 식초·오일 가이드 북 2012 / 김외순 지음 / 우듬지
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천연 식초보감 천연 식초보감 2021 / 지음: 김혜영 / 브라운힐

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(세계 속의)음식문화 (세계 속의)음식문화 2001 / 구난숙 외 저 / 교문사
중국 도자사 연구 중국 도자사 연구 2012 / 방병선 지음 / 경인문화사
중동의 역사 : 문명 탄생의 요람 중동의 역사 : 문명 탄생의 요람 2012 / 스테판 버그 엮음 ; 박경혜 옮김 / 푸른길
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생명의 식탁 생명의 식탁 2003 / 한규영 편저 / 선미디어
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통계(연도) 데이터
연도 대출건수
2016년0
2017년0
2018년1
2019년1
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