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맛의 기본 원리를 탄수화물, 단백질, 지방, 물의 네 가지 분자를 통해 설명한다. 이 네 가지는 식재료의 대부분을 차지하는 분자이자 생명의 대부분을 차지하는 분자들이기에 이들만 제대로 이해하면 식품의 물성뿐 아니라 생명 현상을 이해하는 단초를 마련할 수 있다.

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향기를 담아 85가지 꽃차: 꽃 차 레시피: 꽃 차 제조과정 설명서 향기를 담아 85가지 꽃차: 꽃 차 레시피: 꽃 차 제조과정 설명서 2022 / 지음: 이순자 / 진달래
生活약차 : 그동안 커피를 너무 많이 마셨어! 生活약차 : 그동안 커피를 너무 많이 마셨어! 2014 / forbook 편집부 지음 / 포북
1日 1茶 : 매일 마셔도 좋은 건강 약차 1日 1茶 : 매일 마셔도 좋은 건강 약차 2015 / 허담 지음 / 다온북스
감각검사 : 원리에서 활용까지 감각검사 : 원리에서 활용까지 2021 / 지음: 서동순 [외] / 파워북
맛있다, 과학 때문에 맛있다, 과학 때문에 2020 / 지음: 박용기 / 곰
나 없이 마트가지 마라 : 똑똑하고 건강한 아이로 만드는 식품 선택의 비밀 나 없이 마트가지 마라 : 똑똑하고 건강한 아이로 만드는 식품 선택의 비밀 2018 / 배지영 지음 / 21세기북스
물성의 원리 : 식품을 지배하는 네 가지 분자 물성의 원리 : 식품을 지배하는 네 가지 분자 2018 / 최낙언 지음 / 예문당
물성의 원리= Food structure : 식품을 지배하는 네 분자 물성의 원리= Food structure : 식품을 지배하는 네 분자 2021 / 지음: 최낙언 / 예문당
물성의 기술= Food texture : 식품의 가치를 높이는 기술 물성의 기술= Food texture : 식품의 가치를 높이는 기술 2022 / 지음: 최낙언 / 예문당
식품의 가치= How food works : 어떻게 공부하면 식품의 가치를 온전히 이해할 수 있을까? 식품의 가치= How food works : 어떻게 공부하면 식품의 가치를 온전히 이해할 수 있을까? 2024 / 지음: 최낙언 / 좋은땅
초가공식품 : 음식이 아닌 음식에 중독되다 초가공식품 : 음식이 아닌 음식에 중독되다 2024 / 지은이: 크리스 반 툴레켄 ; 옮김: 김성훈 / 웅진지식하우스
(효소 도사 김시한 원장의) 달지 않은 명품 효소 만들기 (효소 도사 김시한 원장의) 달지 않은 명품 효소 만들기 2013 / 김시한 지음 / 북로그컴퍼니
노마 발효 가이드 노마 발효 가이드 2019 / 지음: 르네 레드제피, 데이비드 질버 ; 사진: 에번 성 ; 일러스트: 폴라 트록슬러 ; 번역: 정연주 / 한스미디어 :
(시간·돈·식재료 낭비를 단숨에 해결하는)냉장고 정리술 : 여러분은 냉장고를 잘 사용하고 있나요? (시간·돈·식재료 낭비를 단숨에 해결하는)냉장고 정리술 : 여러분은 냉장고를 잘 사용하고 있나요? 2013 / 시마모토 미유키 지음 ; 이소영 옮김 / 중앙books
맛의 배신 맛의 배신 2018 / 유진규 지음 / 바틀비

같이 빌린 책책소개 펼치기/닫기 화살표

꽁꽁꽁 피자 꽁꽁꽁 피자 2020 / 지음: 윤정주 / 책읽는곰
딸기 특공대 힘을 내요! 딸기 특공대 힘을 내요! 2023 / 글·그림: 유명금 / 한솔수북
리얼 국내여행 : 대한민국을 가장 멋지게 여행하는 방법 : 2023~2024년 최신판 리얼 국내여행 : 대한민국을 가장 멋지게 여행하는 방법 : 2023~2024년 최신판 2023 / 지음: 배나영 ; 일러스트: 이예연 / 한빛라이프
맛의 원리= Food pleasure : 맛의 즐거움은 어디에서 오는가? 맛의 원리= Food pleasure : 맛의 즐거움은 어디에서 오는가? 2022 / 지음: 최낙언 / 예문당
사과 향은 없다 : 60가지 향기 물질로 풀어보는 후각의 비밀 사과 향은 없다 : 60가지 향기 물질로 풀어보는 후각의 비밀 2024 / 지음: 최낙언 / 예문당
향의 언어= Food flavor : 맛의 다양성은 어디에서 오는가? 향의 언어= Food flavor : 맛의 다양성은 어디에서 오는가? 2024 / 지음: 최낙언 / 예문당
생존의 물질, 맛의 정점 소금 : 인류 건강과 역사 뒤흔든 짠맛의 과학 생존의 물질, 맛의 정점 소금 : 인류 건강과 역사 뒤흔든 짠맛의 과학 2022 / 지음: 최낙언 / 헬스레터

같은 주제의 책책소개 펼치기/닫기 화살표

초가공식품 : 음식이 아닌 음식에 중독되다 초가공식품 : 음식이 아닌 음식에 중독되다 2024 / 지음: 크리스 반 툴레켄 ; 옮김: 김성훈 / 웅진지식하우스
(알아두면 쓸데 있는)오일 사전 (알아두면 쓸데 있는)오일 사전 2024 / 지음: 고바야시 히로유키 ; 옮김: 조윤주 / 시그마북스
천연 발효 식초 80가지 천연 발효 식초 80가지 2021 / 엮은이: 동의보감 약초사랑 / 지식서관
(New) 식품공학 (New) 식품공학 2023 / 지음: 변유량 [외] / 지구문화
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