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비전문가였던 저자가 베이킹에 입문한 뒤 수없이 많은 장벽들을 헤쳐 나가면서 쉬지 않고 실험하고 정리하여 얻은 생생한 자신만의 노하우로 만든 책이다. 우리들이 잘 알고 있거나 프랑스를 대표하는 쿠키와 케이크 71가지의 레시피를 소개한다.

목차책소개 펼치기/닫기 화살표

Prologue_ 베이킹에서 마술과 같은 일은 일어나지 않는다
Note_ 일러두기

1. 크림·소스·토핑 CREAM SAUCE TOPPING
크림 CREAM
01 바닐라 커스터드
02 페이스트리 크림
03 버터 크림
04 아몬드 크림
05 레몬 커드
06 초콜릿 무스
07 초콜릿 가나슈
08 판나 코타
소스·토핑 SAUCE·TOPPING
09 캐러멜
10 솔티 버터 캐러멜 소스
11 초콜릿 소스
12 믹스 베리 쿨리
13 믹스 베리 콩포트
14 샹티이 크림
15 플레인 아이싱
16 초콜릿 아이싱

2. 심플 디저트 SIMPLE DESSERT
클래식 케이크 CLASSIC CAKE
17 요구르트 케이크
18 버터 케이크
19 마블 케이크
초콜릿 케이크 CHOCOLATE CAKE
20 초콜릿 퐁당
21 글루텐프리 초코 케이크
22 브라우니
23 초콜릿 트러플 케이크
미국 케이크 AMERICAN CAKE
24 당근 케이크
25 바나나 호두 케이크
26 진저 브레드
27 콘 브레드

3. 업그레이드 디저트 UPGRADE DESSERT
슈 페이스트리 CHOUX PASTRY
28 슈 페이스트리
29 프랄린 슈
30 캐러멜 토핑
31 프로피테롤
32 초콜릿 에클레르
33 슈케트
34 로즈 생토노레 슈
퍼프 페이스트리 PUFF PASTRY
35 퍼프 페이스트리
36 밀푀유
37 갈레트 데 루아
치즈케이크 CHEESECAKE
38 티라미수
39 마스카르포네 치즈케이크
40 코르시카 치즈케이크
필링을 채운 케이크 STUFFED CAKE
41 스위스 롤
42 부쉬 드 노엘(통나무 롤케이크)
43 파피시드 케이크
44 초콜릿 샤를로트
45 바슈랭

4. 프티 디저트 PETIT DESSERT
46 프렌치 머랭
47 블루베리 머핀
48 초콜릿 머핀
49 바나나 머핀
50 올브랜 건포도 머핀
51 오트밀 사과 머핀
52 마들렌
53 초콜릿 마카롱
54 라즈베리 마카롱
55 캐러멜 마카롱
56 카늘레
57 도넛
58 메이플 시럽 글레이즈
59 초코칩 쿠키
60 홈메이드 오레오
61 스콘
62 피칸 비스킷
63 사블레 브르통
64 블루베리 팬케이크
65 프렌치 토스트

5. 타르트 TARTE
66 스위트 쇼트크러스트 페이스트리
67 타르트 타탱
68 커스터드 타르트
69 레몬 머랭 파이
70 키위 마스카르포네 타틀렛
71 딸기 타틀렛

Glossary 용어 정리
Cookie & Cake Index 쿠키 & 케이크 찾아보기
Baking Ingredient Index 재료 찾아보기

서가브라우징책소개 펼치기/닫기 화살표

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통계(연도) 데이터
연도 대출건수
2016년2
2017년0
2018년0
2019년2
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