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교토 요리 장인들의 특별한 두부 레시피 북. 기발한 경영 방식과 제품 개발 과정으로 유명한 일본의 두부 전문회사 오토코마에두부점이 교토의 유명 음식점 셰프 30명의 극비 두부 레시피를 모았다.

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오토코마에두부점의 두부 라인업

Part 1 개성 만점 냉두부
올리브유와 돌소금
올리브유 + 고추냉이간장 or 생강간장
유자후추 참기름 냉두부
소금과 유자껍질로 맛을 낸 냉두부
대두 3형제
낙화생유와 파송송 두부
양파와 가쓰오부시 그리고 참기름 드레싱
짜사이와 참기름 소스 두부
따뜻한 두부 김치
바삭바삭 멸치와 파송송
파와 드레싱을 얹은 중국식 냉두부
다시마 조림과 시바즈케 그리고 폰즈소스
토마토 바질 드레싱
고추냉이 간장 절임
달걀노른자 간장
멘쓰유 고추 절임
연어된장을 올린 두부
참치와 참마 타르타르 드레싱
교자 두부
아보카도 낫토 두부
베트남식 미소 드레싱과 허브
생햄과 두부
태양 두부
재크와 냉두부
무순을 올린 황금 냉두부
카팀 다와후
매콤한 소스를 뿌린 두부
비네그레트 소스와 카레 가루, 발사믹 식초, 바삭한 베이컨을 곁들인 두부와 굴 샐러드
미소에 절인 진한 노른자 두부
오바키 두부

Part 2 조니와 켄
켄짱의 사르르 녹는 부드러운 두부 튀김
켄짱의 달걀찜 한판 승부
켄짱 차즈케
피단과 켄짱 샐러드
미모사풍 게살과 유채꽃 켄짱 샐러드
조니 더 딥
조니의 검은깨 두부 푸딩
커피 향 가득한 켄짱
가을빛 파르페, 조니
발사믹 소스를 뿌린 딸기와 켄짱
녹차와 켄짱 티라미수

Part 3 샐러드와 무침
돼지고기 두부 카르파초와 조니폰 젤리 소스
오토코마에두부와 브로콜리를 넣은 따뜻한 샐러드
두부와 톳으로 만든 건강한 샐러드
사각사각 사과와 카망베르 샐러드
파슬리 두부 샐러드
중국식 매운 두부 샐러드
교토식 아츠아게 가도가도
두 가지 색 두부 테린
두부와 완두콩으로 만든 니코고리
두부와 가지 카넬로니

Part 4 삶거나 굽거나 튀기거나
두부 스테이크 갈릭 버터 소스
오븐에 구운 오칸토키
토마토와 안초비 소스를 곁들인 오토코마에 피카타
두부 아히조
베트남식 새우 돼지고기 조림
한국식 두부 부침
두부와 새우를 넣은 완자 튀김
나물과 유부를 넣은 두부 된장 볶음
토마토 마파두부
두부와 가리비를 넣은 시로미소 샐러드
나폴리풍 어머니의 두부
폭신한 두부를 넣은 오오바 찜 만두
두부 알본디가스
아츠아게 고기된장 구이
불고기 소스 아츠아게
명란젓과 참마를 갈아 올린 담백한 아츠아게
아츠아게 고르곤졸라 구이
아츠아게를 넣은 사천식 매운 삼겹살 스튜
구운 유부와 세 가지 맛 디핑 소스
칠리소스를 곁들인 유부 스낵
냉유부 카펠리니
선술집의 엘리베이터
스페인풍 유부 채소 구이와 매운 호두 소스

Part 5 전골과 스프
두부찜 치킨 스프
두부 완자 치킨 스프
우메키치 특제 김치찌개
바지락과 유채꽃의 매콤한 조화
순무와 두부로 만든 크림 스프
신고의 두부 죽
오물오물 두부
굴 두부 전골
베트남 두부 달걀찜
두부 경단 냉스프
토마토 두부 냉스프

Part 6 두부 밥
두부 소보로밥
바지락 대파 덮밥
신고의 마파 리조또
으깬 감자 두부와 베이컨 샌드위치
두부 페페론치노
아츠아게를 넣은 바지락 토마토소스 스파게티
두부 까르보나라

Part 7 과자와 디저트
두부 후르츠 셰이크
켄짱과 바나나로 만든 따뜻한 째
두부 소르베
사나이다운 머핀
두부 빠옹 지 께이주
두부와 크랜베리 스콘
초코바나나맛 두부 와라비모치
켄짱으로 만든 흰 두부빵

오토코마에두부 공장 견학 - 오토코마에두부가 탄생하기까지
교토의 명요리사들

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