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책소개

신맛의 과학 대중서신맛은 세상에서 가장 작고, 가볍고, 단순한 분자단맛, 짠맛, 감칠맛을 선명하게 해주는 섬세한 맛

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(이해하기 쉬운) 식품효소공학 = Food enzyme technology 2017 / 지은이: 장판식, 노봉수, 유상호, 김묘정, 김영완 / 수학사

한국의 발효식품 : 역사, 문화 그리고 가공기술 2021 / 편저: 신동화 / 식안연

(누룩에 꽂힌 디자이너의) 발효 탐방기 2023 / 지음: 오구라 히라쿠 ; 옮김: 송승호 / 효형

발효 이야기 : 김치와 식초의 세계 2014 / 이미란 지음 / 살림출판사

발효식품학 2004 / 이한창;박인숙 공저 / 신광출판사

누룩의 과학 2012 / 지음: 정동효 / 유한문화사

요리의 방점, 경이로운 신맛 : 셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학 2021 / 지음: 최낙언 / 헬스레터 :

날것도 아니고 익힌 것도 아닌 : 우리 문명을 살찌운 거의 모든 발효의 역사 2018 / 지음: 마리클레르 프레데리크 ; 옮김: 이세진 / 생각정거장

(황세란의) 유인균 발효 2017 / 저: 황세란 / 예문사

식품가공저장학 : 원리와 응용 = Food processing & preservation : principle and application 2011 / 김우정, 차보숙, 이수용 공저 / 효일

식품가공저장학 = Food processing & preservation 2011 / 박명수, 박헌국, 방병호, 조갑연, 조효현, 최부돌 공저 / 진로

식품저장학 2012 / 지은이: 박현진, 변명우, 강일준, 김준태, 한재준, 김명곤, 이철호 / 고려대학교출판부

같이 빌린 책

맛의 원리 : 맛의 즐거움은 어디에서 오는가? 2018 / 지음: 최낙언지음 / 예문당

향의 언어 2021 / 지음: 최낙언 / 예문당

커핑 노하우 = Cupping know-how : 최고의 커피를 찾기 위한 커핑 로드맵 2017 / 엮음: 아이비라인 출판팀 ; 사진: 김대현, 월간 Coffee [공] / 아이비라인

같은 주제의 책

(처음 읽는) 음식의 세계사 : [이북 E-book] : 식탁 위에 놓인 인류 역사 이야기 2021 / 지음: 미야자키 마사카츠 ; 옮김: 한세희 / 탐나는책

초가공식품 : 음식이 아닌 음식에 중독되다 2024 / 지음: 크리스 반 툴레켄 ; 옮김: 김성훈 / 웅진지식하우스

장사 잘되는 동네빵집은 따로 있다 2016 / 신길만 외 지음 / 원앤원북스

클린 미트: 인간과 동물 모두를 구할 대담한 식량 혁명 2019 / 지음: 폴 샤피로, 옮김: 이진구 / 흐름

(아무도 가르쳐주지 않았던)프로가 되기 위한 빵교과서 2017 / 지음: 마코토 홋타 ; 옮김: 용동희 / 그린쿡

(정재훈의) 생각하는 식탁 : 착한 음식의 거짓말 2014 / 정재훈 지음 / 다른세상

한상준의 식초독립 : 100년 끊긴 한국 전통 곡물식초 복원기 2014 / 한상준 글 ; 김영훈 사진 / 헬스레터

달콤한 세상: [이북 e-book] 사르르, 디저트의 역사 2022 / 지음: 빅토리아 그레이스 엘리엇; 옮김: 노지양 / 시공주니어 :

라면 완전정복 : 라면에 관한 모든 이야기 2017 / 지음: 지영준 / 북레시피

이 책 한권이면 나도 사장 : 매출로 검증된 13인의 제과제빵 창업 실무 레시피 2024 / 지음: 이재찬 [외] / 다락원

나 없이 마트가지 마라 : 똑똑하고 건강한 아이로 만드는 식품 선택의 비밀 2018 / 지음: 배지영 / 21세기북스

냉장고가 멈춘 날 2018 / 글: 강민경 ; 그림: 이은지 / 스콜라

(재미있는)식품신제품개발 2017 / 지음: 노봉수 외 / 수학사

식품의 감각평가와 기호적 품질관리 = Quality management of sensory and hedonic proper ties of food 2018 / 지음: 권미라 외 / 수학사

세상의 맛있는 빵 도감 2019 / 이노우에 요시후미 감수, 박지은 옮김 / 진선

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