PART Ⅰ 서론
1장 식품 가공의 이해
1. 식품 가공의 정의
2. 식품 가공의 필요성
3. 식품 가공의 범위와 분류
4. 앞으로의 식품공업

PART Ⅱ 가공과 저장 공정
2장 식품 가공의 기본 공정
1. 선별
1) 곡물 선별기
2) 청과물 선별
2. 세척
1) 건식 세척
2) 습식 세척
3. 분쇄
1) 조분쇄기
2) 중간 분쇄기
3) 미분쇄기
4) 초미 분쇄기
4. 혼합
1) 교반기
2) 혼합기
5. 조립
1) 압출성형기
2) 압축조립기
3) 파쇄형 조립기
4) 박편형 조립기
5) 혼합형 조립기
6. 원심분리
1) 액체와 액체 원심분리기
2) 액체와 고체 원심분리기
7. 여과
1) 중력여과기
2) 가압여과기
3) 진공여과기
4) 원심여과기
3) 막 분리
8. 추출
1) 압착기
2) 용매추출기
3) 초임계 추출기
9. 이송
1) 기체 이송기
2) 액체 이송기
3) 고체 이송기
10. 포장
1) 계량계수기
2) 충전기
3) 제대기
4) 용기 성형기
5) 수축 포장기
6) 스트레치 포장기
3장 식품 가공ㆍ저장 공정
1. 수분 조절공정
1) 건조
2) 농축
2. 온도 조절공정
1) 가열공정
2) 저온공정
3. 삼투압 이용공정
1) 소금
2) 당류
3) 산류
4. 진공 이용
1) 진공 냉각
2) 진공 저장
3) 진공 동결건조
4) 진공 해동
5) 진공 튀김
6) 기타
5. 방사선 조사
1) 방사선 종류
2) 방사선의 단위
3) 방사선 조사
6. 새로운 공정
1) 고전압 펄스장 이용
2) 옴 가열 이용
3) 마이크로파 가열 이용
4) 초고압 이용
5) 초음파의 이용

PART Ⅲ 식품 가공
4장 곡류 가공
1. 곡류의 특징
1) 곡류의 조직과 구조
2) 곡류의 일반성분
2. 곡류 가공
1) 쌀 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 옥수수 가공
3. 전분 가공
1) 천연전분의 제조
2) 변성전분(가공전분)의 제조
3) 전분당의 제조
4. 곡류 가공법
5장 두류 가공
1. 두류의 특징
1) 콩의 성분
2. 두류 가공품
1) 두부
2) 두유
3) 대두를 이용한 발효식품
6장 과일ㆍ채소류 가공
1. 과일ㆍ채소류의 특징
2. 과일ㆍ채소류 가공에서의 주의점
3. 과일ㆍ채소류 가공법
1) 과일ㆍ채소 주스
2) 과일ㆍ채소 통조림
3) 잼류
4) 과일ㆍ채소류 냉동기술
5) 젖산 함유 음료
6) 단세포 함유 음료
7장 축산 가공
1. 축산물의 특징
1) 식육의 성분과 조성
2) 우유의 성분
3) 달걀의 구조와 성분
2. 육 가공
1) 식육의 생산
2) 원료육의 기능적 특성
3) 육 가공의 기초 공정
4) 가공제품의 제조
3. 우유 가공
1) 우유의 물리ㆍ화학적 성질
4) 유제품의 제조
4. 난 가공
1) 달걀의 선도검사
2) 달걀의 규격
3) 식용란의 유통
4) 알 가공품
8장 수산 가공
1. 수산식품의 특징
1) 일반적 특징
2) 조직상의 특징
3) 성분상의 특징
2. 수산식품 가공법
1) 수산 냉동식품
2) 수산 냉동식품의 제조
3) 수산 건조식품
4) 수산 훈연식품
5) 수산 염장식품
6) 수산 연식품
7) 수산 통조림식품
8) 조미 가공식품
9) 해조 가공식품
9장 식용유지 가공
1. 유지 자원
1) 식물성 유지
2) 동물성 유지
2. 식용유지 가공
1) 유지의 추출
2) 유지의 정제
3) 유지 가공품
4) 기능성 식용유지
10장 기호 식품 가공
1. 차
1) 차의 분류
2) 차의 성분
3) 차의 기능성
4) 차의 제조
2. 커피
1) 커피콩
2) 로스팅
3) 블렌딩
4) 커피의 성분
5) 커피의 종류
3. 음료
1) 탄산음료
2) 과실음료
3) 기능성 음료
4) 전통음료
4. 알코올 음료(주류)
1) 발효주
2) 증류주
5. 물
1) 물의 기능
2) 물의 종류

참고문헌
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