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천연발효빵의 기본이자 핵심은 천연효모 배양이다. 이 책에는 천연효모 배양법을 상세히 담았다. 천연효모 배양의 스타터가 되는 발효액종 배양부터 발효종 배양, 그리고 빵 만들기까지의 과정을 제빵 초보자들도 쉽게 따라할 수 있도록 설명했다.

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머리말
추천의 글
프롤로그

Part 01 자연이 발효하고 마음으로 굽는 빵, 천연발효빵
건강빵을 위한 천연재료
천연효모 발효빵 만들기

Part 02 천연발효로 만드는 87가지 빵
매일 먹는 슴슴한 주식빵
우리밀캄파뉴
잡곡캄파뉴
통밀캄파뉴
농부의 빵
우리밀바게트
건포도바게트
대추바게트
말린과일과 견과를 넣은 바게트
들깨바게트
잡곡베이글
블루베리베이글
치아바타
우리밀모닝빵
우리밀식빵
잡곡식빵
통밀식빵
옥수수식빵
단호박식빵
호두식빵
건포도식빵
블루베리식빵
밤식빵
율무대추식빵
시나몬롤식빵
고구마식빵
아토식빵
basic 천연발효빵 기본 성형법
우리농산물이 든 구수한 빵
귀리빵
검정깨빵
팥앙금빵
건강잡곡빵
잡곡밥을 넣어 만든 잡곡빵
강낭콩빵
보리빵
검정콩빵
단콩빵
단콩과 울금을 넣은 빵
버섯빵
매생이빵
양파빵
빈대빵
올리브향의 감자빵
통밀감자빵
말린나물빵
자색고구마빵
호박고구마빵
토마토퓌레빵
토마토와 허브를 넣은 포카치아
토마토바질빵
약촛물을 넣은 구기자빵
약촛물과 생마씨앗을 넣은 빵
약촛물을 넣은 울금빵
호두와 건포도가 들어 있는 시골빵
말린과일통밀빵
건포도모닝빵
못난이건포도빵
미니베리빵
basic 빵이 두 배로 맛있어지는 소스
담백한 맛, 심심 쿠키 · 파이 · 타르트
잡곡쿠키
현미쿠키
잣귀리쿠키 & 블루베리쿠키
호두통밀쿠키
솔잎향이 나는 선식쿠키
밤쿠키와 수제비쿠키
고구마쿠키
보리건빵 & 파래건빵
미강참깨크래커
깨스틱
브리텔
누룽지빵
납작빵
고구마타르트
단호박파이
호두파이
사과타르트
단호박과 단콩을 넣은 빵케이크
현미크림과 사과조림을 넣은 빵케이크
오븐 없이 굽는 빵
붕어빵
문어빵
4색와플
옥수수찐빵
보리찐빵 & 팥찐빵
또르띠아에 구운 토마토피자
또르띠아에 구운 채소피자
또르띠아 채소말이
basic 빵 색 돋우는 채소가루

Part 03 천연발효빵 도시락과 발효반찬
하루 한 끼 든든한 빵 도시락
꿀과 올리브유를 넣어 구운 토스트 도시락
구운 토마토와 우엉을 넣은 샌드위치
구운 가지를 넣은 샌드위치
찐 채소로 만든 삼색샌드위치
봄냉이를 넣은 샌드위치
치아바타샌드위치
담백한 두부버거
잡곡베이글샌드위치
구운호박을 넣은 베이글 샌드위치
구운토마토와 아스파라거스를 넣은 샌드위치
구운두부와 시금치를 넣은 샌드위치
시나몬롤식빵으로 만든 과일샌드위치
두유와 마소스 프렌치토스트
빵 도둑 발효반찬
절임반찬
초절임반찬

APPENDIX
천연발효빵의 건강한 재료
편리한 제빵도구
이 책에 쓰인 베이킹 용어
친환경농산물 제품 구입처

감사의 글
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월인정원, 밀밭의 식탁 월인정원, 밀밭의 식탁 2020 / 지음: 이언화 / 남해의봄날
(자연을 통째로 구운)마크로비오틱 홈베이킹 = Macrobiotic baking (자연을 통째로 구운)마크로비오틱 홈베이킹 = Macrobiotic baking 2010 / 이와사키 유카 지음 / 비타북스
(초보 베이커를 위한) 슈잇의 베이직 제과 클래스 (초보 베이커를 위한) 슈잇의 베이직 제과 클래스 2023 / 지음: 이윤정 / 책밥
(초보 베이커를 위한) 슈잇의 베이직 제과 클래스 (초보 베이커를 위한) 슈잇의 베이직 제과 클래스 2023 / 지음: 이윤정 / 책밥
후암동 식빵 : 나는 매일 아침 건강한 빵을 굽습니다 후암동 식빵 : 나는 매일 아침 건강한 빵을 굽습니다 2017 / 지음: 이유나 / 버튼북스
(설탕은 적게, 자연재료로 굽는) 내추럴 베이킹북 = Natural baking book (설탕은 적게, 자연재료로 굽는) 내추럴 베이킹북 = Natural baking book 2014 / 레시피·사진: 이은아 / 부즈펌
케이크 : 집에서 만드는 근사한 케이크 62가지 케이크 : 집에서 만드는 근사한 케이크 62가지 2020 / 지음: 이은정 / 테이스트북스
(한살림 빵 선생 이주화의) 천연발효빵 (한살림 빵 선생 이주화의) 천연발효빵 2011 / 지은이: 이주화 / 백년후
구움과자 클래스 : 슬픈하품의 따뜻한 홈베이킹 구움과자 클래스 : 슬픈하품의 따뜻한 홈베이킹 2019 / 지음: 이지혜 / 시대인
(스윗헤르츠의) 디자인케이크 = Sweet_hertz Design Cake (스윗헤르츠의) 디자인케이크 = Sweet_hertz Design Cake 2020 / 지음: 홍희정 ; 사진: 이진호, 포맥스 스튜디오 / 글샘
(스윗헤르츠의) 디자인케이크 = Sweet_hertz Design Cake (스윗헤르츠의) 디자인케이크 = Sweet_hertz Design Cake 2020 / 지음: 홍희정 ; 사진: 이진호, 포맥스 스튜디오 / 글샘
(내 몸에 참 좋은) 오가닉 홈베이킹 (내 몸에 참 좋은) 오가닉 홈베이킹 2012 / 슬픈하품 이지혜 지음 / 중앙북스
(시스터즈의) 귀염뽀짝 캐릭터 쿠키 (시스터즈의) 귀염뽀짝 캐릭터 쿠키 2022 / 지음: 이지은 / 북스고
러블리 케이크: 일상을 특별하게 러블리 케이크: 일상을 특별하게 2023 / 지음: 이채리 / 경향BP
(바삭바삭 오독오독) 유럽풍 쿠키 : 호사스러운 시간을 즐기기 위한 달콤한 레시피 (바삭바삭 오독오독) 유럽풍 쿠키 : 호사스러운 시간을 즐기기 위한 달콤한 레시피 2015 / 지음: 이케타니 시노 ; 옮김: 조수연 / 진선아트북

같이 빌린 책책소개 펼치기/닫기 화살표

빵 자매의 빵빵한 여행, 유럽편 빵 자매의 빵빵한 여행, 유럽편 2019 / 지음: 박미이, 복혜원 / 이담Books:
최고의 리더는 아무것도 하지 않는다 최고의 리더는 아무것도 하지 않는다 2016 / 후지사와 구미 지음 ; 하연수 ; 정선우 옮김 / 21세기북스
(빵선생 이성실의) 홈베이킹 노트 (빵선생 이성실의) 홈베이킹 노트 2015 / 지음: 이성실 / 꽃숨
홈베이킹 백과사전 : 한권으로 끝내는 정확하고 친절한 빵·케이크·쿠키 홈베이킹 백과사전 : 한권으로 끝내는 정확하고 친절한 빵·케이크·쿠키 2008 / 브레드가든 지음 / 웅진씽크빅
우아한 제국 : 외르겐 브레케 장편소설 우아한 제국 : 외르겐 브레케 장편소설 2012 / 외르겐 브레케 ; 손화수 옮김 / 뿔
빨간 리본 : 헨닝 망켈 장편소설 빨간 리본 : 헨닝 망켈 장편소설 2014 / 지은이: 헨닝 망켈 ; 옮긴이: 홍재웅 / 곰
그 카페에 가다 : 차와 사람 그리고 이야기가 있는 공간 그 카페에 가다 : 차와 사람 그리고 이야기가 있는 공간 2012 / 안혜연 지음 / 마로니에북스
예스타 베를링 이야기 : 셀마 라겔뢰프 장편소설 예스타 베를링 이야기 : 셀마 라겔뢰프 장편소설 2013 / 지은이: 셀마 라겔뢰프 ; 옮긴이: 강윤영 / 다산북스
도쿄팡야 : 담백한 일본 빵.참 쉬운 홈베이킹 도쿄팡야 : 담백한 일본 빵.참 쉬운 홈베이킹 2012 / 후지와라 야스마 ; 고바야시 스스무 [같이]지음 / 중앙M&B
(베이커를 위한) 맛있는 레시피 제과제빵 따라잡기 (베이커를 위한) 맛있는 레시피 제과제빵 따라잡기 2007 / 최상호 ; 최원규 ; 김정식 공편저 / 성안당.com
그리스도교의 역사와 침묵 그리스도교의 역사와 침묵 2017 / 지음: 디아메이드 맥클로흐 ; 옮김: 배덕만 / CLC(기독교문서선교회)
메이드 바이 베이커 = Made by baker : 집에서 만드는 인기 베이커리의 오리지널 빵 메이드 바이 베이커 = Made by baker : 집에서 만드는 인기 베이커리의 오리지널 빵 2018 / 글 사진: 오승해 / 미호
(Easy)홈베이킹 교과서 : 초보부터 프로까지~ 친절한 빵 케이크 쿠키 선생님 (Easy)홈베이킹 교과서 : 초보부터 프로까지~ 친절한 빵 케이크 쿠키 선생님 2012 / 브레드가든 지음 / 스타일북스
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오래전 달콤한 레시피 : 엔틱 샵에서 찾아낸 달콤한 베이킹 레시피 오래전 달콤한 레시피 : 엔틱 샵에서 찾아낸 달콤한 베이킹 레시피 2015 / 정재은 씀·구움 / BM성안북스

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