서론: 인간생물학과 진화, 그리고 비만
인간생물학│지방의 생물학│생물학의 시대│진화 관점에서 바라본 비만│항상성과 알로스타시스│이 책의 구조

01 인류는 점점 뚱뚱해지고 있다
비만의 측정│비만은 실제로 유행성 질환인가│전 세계적인 비만 유병률│건강 문제│건강 이외의 문제│비만의 유행에 대한 이해│비만과 진화│무엇이 비만을 일으키는가│왜 모두가 뚱뚱해지지 않을까

02 초기 인간에게 어떤 식생활의 변화가 있었나
초기의 사람속│커진 몸집에 따르는 이점│식생활과 적응│인류의 진화 역사에서 일어난 식생활의 변화│인간의 소화기관│장운동 역학│녹말의 소화│소화기관과 현재의 식생활│비싼 조직 가설

03 인간에게만 있는 특별한 진화 과정, 끼니
인간과 식사│끼니란 무엇인가│침팬지와 끼니│끼니와 뇌│협동과 관용│침팬지와 보노보│협동과 공정성│포식자와 사냥감│협동과 효율성

04 게으름과 귀한 음식, 그리고 비만의 관계
불일치 패러다임│항상성 패러다임│알로스타 부하│과거로부터 물려받은 장치│게으름은 적응에 유리한가│구석기의 식생활│귀한 음식이 가치 있는 음식이 된다│꿀│지방│뇌와 지방산

05 비만은 전염되는가
현대의 음식│음료수의 칼로리│과당│혈당을 빨리 상승시키는 고당지수 음식│그저 칼로리의 원천에 불과한 것이 아니다?│외식│1회 제공량│신체 활동│구축 환경│수면│비만은 빈곤층의 질병이 되고 있다│비만과 영양실조│비만은 전염성인가

06 열역학으로 본 몸의 에너지 순환
에너지와 대사│생명의 열역학│에너지 제거하기│섭식과 엔트로피│에너지 소비│총에너지 소비량│다시 돌아보는 비싼 조직 가설│에너지 섭취│에너지 균형│균형 실험│에너지 저장│에너지 저장 기관│에너지 저장량 대 에너지 요구량

07 렙틴은 비만의 해결책이 될 수 있을까
진화적 관점│정보 분자│펩티드 혁명│호르몬과 내분비선│소화 내분비계│장관│뇌 펩티드│췌장 폴리펩티드 폴드 계열│렙틴 이야기│닭의 렙틴│렙틴의 기능│렙틴으로 비만을 해결할 수 있을까

08 뇌는 포만감의 비밀을 알고 있다
포만과 식욕│식욕을 조절하는 신호│뇌와 포만│대사 모델│대사와 비만

09 지방에도 맛이 있을까
파블로프│식사 초기 반응│조절생리학에서 예상 반응의 중요성│섭식생물학에서 예상 반응의 중요성│음식을 먹을 수 있다는 기대│맛의 역할│지방에도 맛이 있을까│식욕의 네트워크│식사 초기 인슐린 반응

10 무엇이 식욕을 통제하는가
식욕에서 식사 초기 반응이 하는 역할│포만에서 식사 초기 반응의 역할│정보 분자의 다양한 기능│식욕과 에너지 균형

11 모든 지방이 똑같지는 않다
지방 조직│내분비계│지방 조직과 내분비 기능│비타민이지만 실제로는 스테로이드 호르몬│비타민 D와 지방 조직│스테로이드 호르몬과 지방│렙틴│렙틴과 임신│종양괴사인자 α│아디포넥틴│신경펩티드 Y│비만과 염증│중심형 비만과 말초형 비만

12 통통한 아기, 뚱뚱한 엄마: 비만과 생식의 관계
생식│비만도의 성차│중심형 비만 대 말초형 비만│성호르몬이 지방의 축적과 대사에 미치는 영향│렙틴과 인슐린│지방 대사│생식에서 지방의 이점│뚱뚱한 아기│지방과 여성의 생식│사춘기│비만과 생식력│비만과 임신

13 비만은 유전되는가
낡은 유전학│새로운 유전학│단일 염기 다형성│생리적 메커니즘의 자궁 내 프로그래밍│가난과 영양의 관계│후성적 요인│절약 표현형│자궁 내 프로그래밍의 메커니즘│절약 표현형 가설에 대한 비판│인간의 다양성│지방 축적과 대사│피마족 인디언│선택 결혼과 지방의 역학│위도와 식이 지방

결론: 현대 생활의 폐해로부터 살아남기
정보 분자와 진화│비만과 진화│비만을 어떻게 볼 것인가│건강을 유지하는 생활방식│신체 활동과 진화│항상성, 알로스타시스, 예상 조절│비만을 치료하는 약?