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숙성은 시간과 환경에 따라 달라지는 상태를 조절하는 일이다. 같은 생선이라도 현재의 상태를 어떻게 이해하느냐에 따라 숙성의 방법과 결과는 달라진다. 결국 숙성은 요리사의 선택으로 완성되며, 그 선택이 곧 자신만의 「숙성 레시피」가 된다. 한 점의 숙성회에는 단순한 맛을 넘어, 요리사의 경험과 판단이 만들어낸 레시피가 담겨 있다.

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(정육식당이 알려주는) 최고의 고기 요리 (정육식당이 알려주는) 최고의 고기 요리 2024 / 지음: 정육식당이 알려주는 고기 요리 ; 옮김: 이은정 / 시그마북스
HOME CAFE 101= 집에서 쉽고 간단하게 만드는 101가지 달걀 요리. 1, egg HOME CAFE 101= 집에서 쉽고 간단하게 만드는 101가지 달걀 요리. 1, egg 2011 / 지음: 라퀴진 / 백도씨:
닭요리 대사전 : 부위별 닭고기로 만드는 140가지 닭요리 레시피 닭요리 대사전 : 부위별 닭고기로 만드는 140가지 닭요리 레시피 2018 / 지음: 가사하라 마사히로 ; 옮김: 나슬아 / 시그마북스
치슐랭 가이드 치슐랭 가이드 2018 / 지은이: 배달의민족 ; 일러스트: 이소영 ; 사진: 박재현 ; 최준호 ; 박인호 ; 강태균 / 배달의민족
달걀 좋아 : 온 국민이 최애하는 계란 요리 60 달걀 좋아 : 온 국민이 최애하는 계란 요리 60 2018 / 박용일 지음 / 싸이프레스
달걀 요리 달걀 요리 2023 / 지음: 쓰레즈레 하나코; 그림: 가케히준; 옮김: 조수연 / 시그마북스
오늘 저녁은 생선 요리 먹자 오늘 저녁은 생선 요리 먹자 2019 / 고레토모 마키 지음 ; 이승빈 옮김 / 반니
생선 숙성의 기술 : 시간이 완성하는 맛, 숙성회의 모든 것 생선 숙성의 기술 : 시간이 완성하는 맛, 숙성회의 모든 것 2026 / 지음: 김상돈 / 그린쿡
생선 바이블 : 우리 식탁 위, 수산물의 모든 것 생선 바이블 : 우리 식탁 위, 수산물의 모든 것 2023 / 지음: 김지민 / 북커스(BOOKERS)
해산물 가스트로노미= Sea gastronomy 해산물 가스트로노미= Sea gastronomy 2024 / 엮음: 시바타쇼텐 ; 옮김: 용동희 / 그린쿡(Greencook)
두부 Cook Book 두부 Cook Book 2021 / 지음: 카미유 오제르 ; 옮김: 김지현 / 시그마북스
가지가 다한 요리 가지가 다한 요리 2022 / 지음: 노고은; 사진: 방문수; 이태구 / 이덴슬리벨
남은 채소, 요리가 된다 남은 채소, 요리가 된다 2015 / 다니시마 세이코 지음 ; 황세정 옮김 / 다봄
채소 한 그릇 : 계절의 숨결을 온전히 먹는다 채소 한 그릇 : 계절의 숨결을 온전히 먹는다 2015 / 다카야마 나오미 지음 ; 장민주 옮김 / 불광
Six Seasons : 자연의 흐름에 따라 일 년 여섯 계절로 나누어 보여주는 채소의 맛 Six Seasons : 자연의 흐름에 따라 일 년 여섯 계절로 나누어 보여주는 채소의 맛 2022 / 지음: 조슈아 맥퍼든 , 마사 홈버그 ; 옮김: 김승범 , 오승해 / 팬앤팬

같이 빌린 책책소개 펼치기/닫기 화살표

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회뜨기 바이블 : 형태와 골격으로 이해하는 생선 손질법 회뜨기 바이블 : 형태와 골격으로 이해하는 생선 손질법 2026 / 지은이: 시바타쇼텐 ; 옮김: 최선아 / BOOKERS(북커스)

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통계(연도) 데이터
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