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지역마다 확연히 다른 기후 풍토와 역사를 가지고 있는 '여러 얼굴의 스페인'. 역사를 알면 더 맛있는 스페인 요리 이야기. 자연과 역사를 지도 삼아 스페인 요리의 세계를 탐색한다.

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한국어판 서문
옮긴이 서문
들어가며

| 제1부 | 북부에서는 끓이고, 중부에서는 굽고, 남부에서는 튀긴다: 조리법으로 본 스페인 요리
제1장. 오야 olla
1. 가장 오래된 조리법, 오야
2. 시대와 계층에 따른 오야의 변천
3. 현대의 오야
제2장. 아사도 asado
1. 식문화의 토대, 아사도
2. 아사도와 오르노의 변천
3. 현대의 아사도
제3장. 까수엘라 cazuela
1. 까수엘라의 탄생
2. 까수엘라 요리가 걸어온 길
3. 현대의 까수엘라
제4장. 뽀스뜨레 Postre
1. 뽀스뜨레의 탄생
2. 뽀스뜨레의 변천
3. 각 지역의 뽀스뜨레

| 제2부 | 로마에서 신대륙 발견까지, 스페인의 영고성쇠를 품다: 식재료로 본 스페인 요리
제5장. 아세이떼 aceite(올리브유)
제6장. 오르딸리사 hortaliza(채소)
1. 양파
2. 감자
3. 토마토
제7장. 아로스 arroz(쌀)
1. 벼농사의 역사
2. 쌀 요리의 변천
제8장. 레굼브레 legumbre(콩류)
1. 콩의 이모저모
2. 콩 요리의 역사
제9장. 우에보 huevo(달걀)
제10장. 뻬스까도 pescado(생선)
1. 생선을 먹어온 역사
2. 각지의 생선 요리
제11장. 마리스꼬 marisco(해산물)
제12장. 까르네 carne(육류)
1. 육식의 역사와 현상
2. 고기의 조리
3. 돼지고기 가공식품
제13장. 꼰디멘또 condimento(조미료)
제14장. 프루따 fruta(과일)
제15장. 께소 queso(치즈)

추천의 글 1 / 단도 쇼지
추천의 글 2 / 박찬일
참고문헌
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