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책소개

누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 생산하는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것으로 누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다. 누룩이 처음으로 만들어진 시대는 중국의 춘추전국시대로 알려져 있다.

서가브라우징

(100세 시대) 발효식이 답이다 2013 / 시라자와 다쿠지 지음 ; 이무섭 옮김 / 글로세움

(이해하기 쉬운) 식품효소공학 = Food enzyme technology 2017 / 지은이: 장판식, 노봉수, 유상호, 김묘정, 김영완 / 수학사

한국의 발효식품 : 역사, 문화 그리고 가공기술 2021 / 편저: 신동화 / 식안연

(누룩에 꽂힌 디자이너의) 발효 탐방기 2023 / 지음: 오구라 히라쿠 ; 옮김: 송승호 / 효형

발효 이야기 : 김치와 식초의 세계 2014 / 이미란 지음 / 살림출판사

발효식품학 2004 / 이한창;박인숙 공저 / 신광출판사

누룩의 과학 2012 / 지음: 정동효 / 유한문화사

요리의 방점, 경이로운 신맛 : 셰프를 유혹하는 신맛과 산미료의 과학 2021 / 지음: 최낙언 / 헬스레터 :

날것도 아니고 익힌 것도 아닌 : 우리 문명을 살찌운 거의 모든 발효의 역사 2018 / 지음: 마리클레르 프레데리크 ; 옮김: 이세진 / 생각정거장

(황세란의) 유인균 발효 2017 / 저: 황세란 / 예문사

식품가공저장학 : 원리와 응용 = Food processing & preservation : principle and application 2011 / 김우정, 차보숙, 이수용 공저 / 효일

식품가공저장학 = Food processing & preservation 2011 / 박명수, 박헌국, 방병호, 조갑연, 조효현, 최부돌 공저 / 진로

같은 주제의 책

식품의 감각평가와 기호적 품질관리 = Quality management of sensory and hedonic proper ties of food 2018 / 지음: 권미라 외 / 수학사

산야초로 만드는 효소 발효액. 1 - 3 2010 / 최양수 지음 / 하남출판사

(아무도 알려주지 않는) 감칠맛과 MSG 이야기 2013 / 최낙언 ; 노중섭 지음 / 리북

발효 이야기 : 김치와 식초의 세계 2014 / 이미란 지음 / 살림출판사

식품저장학 = Food storage theory : 식품 포장을 중심으로 2011 / 저자: 안덕준 / 보문각

(고급 테크닉으로 배우는) 마지팬 = Marzipan 2011 / 정종성 지음 / 대가

당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지 : 식품에 대한 오해와 진실을 낱낱이 파헤치다 2012 / 최낙언 지음 / 경향미디어

고기수첩 : 고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 2012 / 주선태 지음 / 우듬지

(제대로 알고 먹는 59가지) 식초·오일 수첩 = Vinegar & oil pocketbook to enjoy life : 요리의 맛을 풍성하게 하는 각종 식초·오일 가이드 북 2012 / 김외순 지음 / 우듬지

(에센스) 식품가공저장학 = Essential of food processing 2013 / 저자: 김정숙 ; 민경진 ; 배태진 ; 오창환 ; 이명헌 ; 이정훈 ; 장서영 / 지구문화사

기능성식품학 = Functional food 2011 / 지은이: 이형주, 장해동, 이기원, 이홍진, 강남주 / 수학사

(기초가 탄탄한)식품가공학 2015 / 박원종 [등]저 / 수학사

식품저장학 2012 / 지은이: 박현진, 변명우, 강일준, 김준태, 한재준, 김명곤, 이철호 / 고려대학교출판부

오이시이 빵 2016 / 판토타마네기 지음 ; 황세정 옮김 / 시그마북스

식품가공저장학 : 원리와 응용 = Food processing & preservation : principle and application 2011 / 김우정, 차보숙, 이수용 공저 / 효일

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