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  • 일본 가정식 밑반찬 채소절임

  • 일본 가정식 밑반찬 채소절임

    발행연도 - 2016 / 부티크사 편집부 지음 ; 김수정 번역 / 즐거운상상
    • 도서관 영종하늘도서관
    • 자료실 [영종하늘]종합자료실
    • 부록 부록없음
    • 등록번호 YS0000018779
    • ISBN 9791155360453
    • 형태 95p. 25cm
    • 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
    • 카테고리분류 가정/취미/실용 > 요리 > 테마요리

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우리나라에 장아찌가 있고 서양에 피클이 있다면 일본에는 ‘츠케모노’가 있다. 일본식 채소절임으로, 우리나라의 장아찌나 김치처럼 일본 가정식에 꼭 들어가는 밑반찬이다. 일식을 좋아하는 이들이라면 한번쯤 먹어봤던 츠케모노의 맛을 잊지 못할 것이다.

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TOPICS
사계절 채소절임 달력
채소의 종류와 사계절
조미료 종류와 용도
채소절임에 필요한 용기와 도구
일본식 채소절임 만들기 비법
이제 채소절임을 직접 만들어보세요
일본 전국 채소절임 MAP

제1장 처음 채소절임을 시작하는 이를 위한 Q&A - 일본식 채소절임의 기초 지식
일본식 채소절임이란?
일본식 채소절임의 종류
남은 채소 활용 레시피
요즘 유행하는 스타일의 채소절임
쉽게 구할 수 있는 채소 활용하기
채소 절이는 법
의외의 재료 활용 레시피
소금의 역할
저염파를 위한 활용 레시피
용기와 도구 사용의 요령
좀 더 간편한 채소절임을!
초스피드 레시피

제2장 절대 실패하지 않는 - 채소절임의 기본
얼절이
얼절이 만드는 순서
양배추와 셀러리를 넣은 깔끔한 절임
양하와 무를 넣은 단초절임
단호박 간장절임
<얼절이 응용레시피>
머위 소금물 절임
자색양배추 사과식초절임
양파 간장절임
쌀겨절임
쌀겨절임 만드는 순서
절임겨 손질 포인트
<쌀겨절임 응용레시피>
방울토마토, 단호박, 아스파라거스, 참마, 파프리카
일본된장 절임
일본된장 절임 만드는 순서
<된장절임 응용레시피>
마늘 된장절임
배추 절임
배추절임 만드는 순서
<배추를 사용한 응용레시피>
라빠차이
잘게 썬 배추와 유자절임
갓절임
갓절임 만드는 순서
<갓절임 응용레시피>
잘게 썬 갓절임 깨무침
순무 갓절임 무침
염교절임
염교절임 만드는 순서
<염교절임 응용레시피>
염교 소금절임
염교 초간장절임
염교 일본된장절임
단무지절임
단무지절임 만드는 순서
<단무지절임 응용레시피>
무말랭이절임
단무지절임과 돼지고기 볶음
가쿠야
우메보시
우메보시 만드는 순서
소매실 아삭절임
소매실 아삭절임 만드는 순서
<소매실 아삭절임 응용레시피>
소매실 피클
오메보시 곰팡이문제 대처법
청매실 설탕절임
청매실 설탕절임 만드는 순서
<청매실을 사용한 응용레시피>
매실주, 믹스주

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2017년0
2018년0
2019년6
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