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신착도서
-
(메뉴개발을 위한 essence) 조리원리
발행연도 - 2015 / 지음: 안미령 [외] / 지구문화사- 도서관 인천도서관
- 자료실 [인천]일반자료실1
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000600862
- ISBN 9788970066752
- 형태 238 p. 25 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 가정 > 식품/영양
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
모두 16장으로 구성하고, 각 장은 식품재료별로 구분하였으며, 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용으로 구성하였다.
머리말
CHAPTER 01 조리원리 개론
1. 조리의 정의 및 목적
2. 조리와 물
3. 조리와 열
4. 계량과 조리기구
CHAPTER 02 조리방법
1. 기본조리 조작
2. 본조리 방법
CHAPTER 03 곡류 및 전분
1. 곡류의 분류
2. 곡류의 구조
3. 곡류의 구성성분
4. 곡류의 조리
5. 곡류를 이용한 식품
6. 전분의 성질과 조리특성
CHAPTER 04 밀가루
1. 밀의 분류와 구조
2. 밀의 제분과 숙성
3. 밀가루의 종류
4. 밀가루의 구성성분
5. 밀가루의 조리특성
6. 밀가루르 이용한 식품
CHAPTER 05 서류
1. 서류의 구성성분
2. 서류의 종류와 조리이용
CHAPTER 06 당류
1. 당의 특성
2. 당류의 종류 및 기능
3. 당류의 조리특성
CHAPTER 07 두류
1. 두류의 분류
2. 두류의 성분
3. 두류의 종류
4. 두류의 조리 특성
CHAPTER 08 과일류
1. 과일의 성분
2. 과일의 분류 및 종류
3. 과일의 숙성과정의 변화
4. 과일의 조리시 변화와 특성
5. 과일의 조리 및 이용
6. 과일의 저장
CHAPTER 09 채소류
1. 채소의 성분과 분류
2. 채소의 조리특성과 변화
3. 채소의 조리 및 이용
4. 채소의 보관 및 저장
CHAPTER 10 해조류 및 한천
1. 해조류의 성분
2. 해조류 분류 및 종류
3. 한천의 성분과 제조
4. 한천의 특성
5. 조리시 첨가물의 영향
6. 한천의 이용
7. 젤라틴과 한천의 특성비교
CHAPTER 11 버섯류
1. 버섯류의 성분
2. 버섯류의 종류와 이용
CHAPTER 12 유지류
1. 유지의 종류
2. 유지의 특성
3. 유지의 산패
4. 유지의 조리특성
CHAPTER 13 육류
1. 육류의 구조
2. 육류의 종류
3. 육류의 성분
4. 육류의 사후경직과 숙성
5. 육류의 색
6. 육류의 조리특성
7. 육류의 조리 및 이용
CHAPTER 14 어패류
1. 어패류의 분류
2. 어패류의 성분
3. 어패류의 사후변화
4. 어패류의 선도
5. 어패류의 손질
6. 어패류의 조리 및 이용
7. 어패류의 저장
CHAPTER 15 달걀
1. 달걀의 구조
2. 달걀의 성분
3. 달걀의 특성
4. 달걀의 조리 및 이용
5. 달걀의 품질평가
6. 달걀의 저장
CHAPTER 16 우유 및 유제품
1. 우유의 성분
2. 우유의 조리특성
3. 우유의 가공
참고문헌
찾아보기
CHAPTER 01 조리원리 개론
1. 조리의 정의 및 목적
2. 조리와 물
3. 조리와 열
4. 계량과 조리기구
CHAPTER 02 조리방법
1. 기본조리 조작
2. 본조리 방법
CHAPTER 03 곡류 및 전분
1. 곡류의 분류
2. 곡류의 구조
3. 곡류의 구성성분
4. 곡류의 조리
5. 곡류를 이용한 식품
6. 전분의 성질과 조리특성
CHAPTER 04 밀가루
1. 밀의 분류와 구조
2. 밀의 제분과 숙성
3. 밀가루의 종류
4. 밀가루의 구성성분
5. 밀가루의 조리특성
6. 밀가루르 이용한 식품
CHAPTER 05 서류
1. 서류의 구성성분
2. 서류의 종류와 조리이용
CHAPTER 06 당류
1. 당의 특성
2. 당류의 종류 및 기능
3. 당류의 조리특성
CHAPTER 07 두류
1. 두류의 분류
2. 두류의 성분
3. 두류의 종류
4. 두류의 조리 특성
CHAPTER 08 과일류
1. 과일의 성분
2. 과일의 분류 및 종류
3. 과일의 숙성과정의 변화
4. 과일의 조리시 변화와 특성
5. 과일의 조리 및 이용
6. 과일의 저장
CHAPTER 09 채소류
1. 채소의 성분과 분류
2. 채소의 조리특성과 변화
3. 채소의 조리 및 이용
4. 채소의 보관 및 저장
CHAPTER 10 해조류 및 한천
1. 해조류의 성분
2. 해조류 분류 및 종류
3. 한천의 성분과 제조
4. 한천의 특성
5. 조리시 첨가물의 영향
6. 한천의 이용
7. 젤라틴과 한천의 특성비교
CHAPTER 11 버섯류
1. 버섯류의 성분
2. 버섯류의 종류와 이용
CHAPTER 12 유지류
1. 유지의 종류
2. 유지의 특성
3. 유지의 산패
4. 유지의 조리특성
CHAPTER 13 육류
1. 육류의 구조
2. 육류의 종류
3. 육류의 성분
4. 육류의 사후경직과 숙성
5. 육류의 색
6. 육류의 조리특성
7. 육류의 조리 및 이용
CHAPTER 14 어패류
1. 어패류의 분류
2. 어패류의 성분
3. 어패류의 사후변화
4. 어패류의 선도
5. 어패류의 손질
6. 어패류의 조리 및 이용
7. 어패류의 저장
CHAPTER 15 달걀
1. 달걀의 구조
2. 달걀의 성분
3. 달걀의 특성
4. 달걀의 조리 및 이용
5. 달걀의 품질평가
6. 달걀의 저장
CHAPTER 16 우유 및 유제품
1. 우유의 성분
2. 우유의 조리특성
3. 우유의 가공
참고문헌
찾아보기
솔직한 식품 : 식품학자가 말하는 과학적으로 먹고 살기
2017 / 지음:이한승 / 창비
올바른 식생활
2006 / 장명숙 ; 김미정 ; 김나영 공저 / 효일
똑똑한 구매 현명한 조리 안전한 보관 : 매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z
2017 / 지음: 전형주 ; 박현경 / Icox(아이콕스)
![군침이 꼴깍 맛집 과학: [청소년]: 떡볶이부터 콩 고기까지, 세상 모든 음식의 과학](https://image.aladin.co.kr/product/36262/19/cover200/k082038733_1.jpg)
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2025 / 지음: 정윤선 / 곰곰 :
(십대들을 위한) 맛있는 인문학 : 먹거리에 비친 나와 너 그리고 우리
2019 / 지음: 정정희 / 맘에드림
세상을 바꾼 맛 : 세상을 움직인 먹을거리 이야기
2013 / 정한진 지음 / 다른
(메뉴개발을 위한) 조리원리 = (The) principles of cookery
2013 / 저자: 안미령, 유주연, 전태연, 나정숙, 배현수, 이윤정, 이미영, 조한용 / 지구문화사
(메뉴개발을 위한 essence) 조리원리
2015 / 지음: 안미령 [외] / 지구문화사
(메뉴개발을 위한) 조리원리 = (The) principles of cookery
2013 / 저자: 안미령, 유주연, 전태연, 나정숙, 배현수, 이윤정, 이미영, 조한용 / 지구문화사
주방문
2013 / 원저자 미상 ; 이효지 ; 한복려 ; 정길자 ; 조신호 ; 정낙원 ; 김현숙 ; 최영진 ; 유애령 ; 김은미 ; 원선임 ; 차경희 [공]편저 / 교문사
1001 FOODS : 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001
2009 / 프랜시스 케이스 책임편집 ; 그렉 월리스 추천 ; 박누리 옮김 / 마로니에북스
(각 지역별 전통 재료로 만든)팔도김치 & 퓨전요리
2014 / 지음: 이영순 , 김선희 , 김경진 , 허세은 , 이정원 , 정광열 , 정은숙 , 김가연 / 린
슬로푸드, 맛있는 혁명
2008 / 카를로 페트르니 지음 ; 김종덕, 황성원 옮김 / 이후
잡식동물 분투기 : 리얼 푸드를 찾아서
2010 / 마이클 폴란 지음 ; 조윤정 옮김 / 다른세상
식품학
2007 / 한국대학 식품영양관련학과 교수협의회 편저 / 문운당
오늘의 일인분 일식 : 나를 위한 맛있는 일본 가정식 한 끼
2021 / 지음: 베터홈 협회 ; 옮김: 이진숙 / 참돌
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2021 / 닥터키친 식이연구소 지음 / 비타북스 :
주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 0 |
| 40대 | 0 |
| 50대 | 0 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 0 |
| 2019년 | 0 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |
| 2026년 | 0 |