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부엌의 화학자 : 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책
발행연도 - 2016 / 라파엘 오몽 지음 ; 김성희 옮김 / 더숲- 도서관 송도국제도서관
- 자료실 송도국제기구도서관
- 부록 부록없음
- 등록번호 SL0000010027
- ISBN 9791186900024
- 형태 219 p. 22 cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 과학/기술 > 화학 > 쉽게 배우는 화학
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
책소개
요리를 통해 화학을 배우고, 화학을 통해 최고의 요리 레시피를 만날 수 있는 책. 저자 라파엘 오몽은 식재료와 음식물이 물질로서 어떤 물리학의 법칙을 따르는지, 그리고 요리라는 화학작용을 통해 얼마나 과학적이고 합리적인 음식을 만들 수 있는지 등을 쉽고 재미있게 소개한다.
목차
추천의 글 요리에 숨겨진 과학, 과학을 활용한 요리를 찾아
머리말 과학과 요리가 만나 새로운 혁신에 이르다
1 요리는 화학적인 예술이다
2 '익힌다'가 아닌 '응고시킨다'?
3 맛과 향, 색과 질감을 살리며 재료 익히기
4 물리화학으로 진가를 발휘하는 요리 레시피
5 무스도 되고 에멀션도 되고 젤도 되고!
맺음말 흥분과 호기심으로 가득한 분자요리의 세계
찾아보기
머리말 과학과 요리가 만나 새로운 혁신에 이르다
1 요리는 화학적인 예술이다
2 '익힌다'가 아닌 '응고시킨다'?
3 맛과 향, 색과 질감을 살리며 재료 익히기
4 물리화학으로 진가를 발휘하는 요리 레시피
5 무스도 되고 에멀션도 되고 젤도 되고!
맺음말 흥분과 호기심으로 가득한 분자요리의 세계
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부엌의 화학자 : 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책
2016 / 라파엘 오몽 지음 ; 김성희 옮김 / 더숲
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주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 1 |
| 30대 | 0 |
| 40대 | 3 |
| 50대 | 0 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2016년 | 0 |
| 2017년 | 2 |
| 2018년 | 1 |
| 2019년 | 0 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 1 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |