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주니어 대학 시리즈 11권. 우리가 건강과 생명을 유지할 수 있게 하는 먹을거리에 대해 연구하는 식품학을 소개한다. 저자는 강단에서 학생들을 가르친 경험을 살려 식품 영양학과 식품 조리학, 식품 공학의 기본 개념을 흥미로운 사례를 통해 생생하게 알려 준다.

목차책소개 펼치기/닫기 화살표

들어가는 글

1부 끝없이 진화하는 식품학
01 불로 조리한 음식, 인류 문명의 문을 열다
02 감동을 주는 맛, 식품 조리학
03 건강을 지켜 주는 식품 영양학
04 먹을거리를 바꾼 놀라운 기술, 식품 공학
05 내일을 향한 식품학의 진화
06 생명과 건강을 좌우하는 음식 윤리

2부 식품학의 거장들
01 통조림의 아버지, 니콜라 아페르
02 저온 살균법의 창시자, 루이 파스퇴르

3부 식품학, 뭐가 궁금한가요?
01 스크린을 터치하기만 하면 음식이 나온다고요?
02 귀뚜라미로 단백질 바를 만든다고요?
03 떡볶이도 글로벌 푸드가 될 수 있나요?
04 부모님이 뚱뚱하면 나도 뚱뚱해지나요?
05 우주여행을 할 때는 밥 대신 알약을 먹나요?
06 기름과 지방은 뭐가 다르나요?
07 컵라면에 고기가 들어 있나요?
08 광우병에 걸린 소를 먹으면 어떻게 되나요?
09 큐그레이더는 어떤 일을 하나요?
10 식품학을 배우면 어떤 직업을 가질 수 있나요?

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