이 책에 대하여
여는 글. 먹고 사는 즐거움

제1장. 제 때 만나야 맛있다
봄이 부른다 | 주꾸미
가난한 선비의 호사스러운 입맛 | 청어 과메기
예 교수의 노트 법성포에서 말리면 영광굴비?
화해의 음식 | 탕평채
수라상에 오르던 시절이 그립구나 | 웅어
오월에 잡은 밴댕이, 농어하고도 안 바꾼다 | 밴댕이
소나무의 정기가 배어 있는 가을의 그것 | 송이
허리 굽은 새우가 노인의 굽은 허리를 곧게 펴준다 | 대하
서민들의 보양식 | 추탕ㆍ추어탕
예 교수의 노트 미꾸라지털레기
물메기의 벼락출세 | 물메기
예 교수의 노트 곰치국
가히 그 맛이 죽음과 바꿀 만하오 | 복어
게 뚜껑에 밥 쓱쓱 비비면 | 대게
예 교수의 노트 봄은 암게, 가을은 수게
머리에서 발끝까지, 전신봉사의 생선을 말하다 | 대구
카사노바와 클레오파트라 | 굴
예 교수의 노트 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막
“향기가 입에 가득하여 3일 동안 가시지 않는다”는 어느 죽의 전설 | 방풍죽
〈번외 이야기〉 어느 요리사와의 오래된 인연

제2장. 음식의 자격
전라도 음식의 진수 | 가족회관
예 교수의 노트 고슬고슬 쌀밥
일본에 소바가 있다면 우리에게는 냉면이 있다 | 벽제갈비
예 교수의 노트 냉면의 지존, 순면
우직한 주방장의 손맛 | 목란
예 교수의 노트 곰보할머니가 만든 두부요리
빈대떡의 지존, 백발 성성한 주방 | 한성칼국수
예 교수의 노트 칼국수: 하늘하늘 손칼국수 / 팥칼국수
먹다가 정분날라, 낭만의 어복쟁반 | 대림정
전통의 일식집, 회덮밥의 전설 | 북창동 미조리
푸아그라 뺨치는 곤이내장 | 연지동태국
침착하고 끈질긴 의인의 요리신화 | 명동돈가스
예 교수의 노트 돈가스의 탄생
흑돼지 샤브샤브, 비법의 맛 | 북창동 꺼멍도새기
씹을 틈도 주지 않고 사르르 녹는 느낌 | 미우미우
〈번외 이야기〉 서울에도 갈만한 식당이 꽤 된다

제3장. 오래된 집, 오래된 맛
비행기 타고 복국 먹으러 온다네 | 부산 구포집
제철음식의 왕자를 맛볼 수 있는 시장 밥집 | 통영 분소식당
한상 떡 벌어지게 차려다 주는 옛날식 한정식 집 | 순천 대원식당
갖가지 제철 생선과 함께 ‘궁극의 맛’을 볼 수 있는 곳 | 잠원동 진동횟집
귀한 민어를 싼값에 제대로 맛볼 수 있는 집 | 인천 화선횟집
예 교수의 노트 으뜸 복달임 음식 민어탕
어죽 한 그릇 | 남애항 대포횟집
평양 분점도 문전성시를 이루리라 | 평양면옥
예 교수의 노트 냉면이야기: 진주냉면 / 함흥냉면
나만의 특특곰탕 주문법 | 하동관
예 교수의 노트 꼬리곰탕
‘단출한 모양새, 간단치 않은 맛’의 밀크 팥빙수 | 밀탑
〈번외 이야기〉 음식과 경제

제 4장. 그들의 테이블
실력과 정성, 귀한 재료의 예술 | 오키친
예 교수의 노트 브런치와 섹스앤더시티의 상관관계
해산물 파스타, 시칠리아의 그 맛 | 그란구스또
예 교수의 노트 까르보나라 스파게티의 설
그 안엔 언제나 새로운 요리 | 그 안에 맛있는 이탈리안
이탈리아의 시골 식당 | 폴
음식과 와인의 그럴싸한 궁합 | 몰토
이보다 더 다양한 초밥이 있을까 | 기꾸
예 교수의 노트 세계인의 미각을 사로잡는 초밥
명인 초밥 요리사와의 만남 | 기요미즈
일본식 소바의 자존심 | 오무라안
예 교수의 노트 소바리에?
인도의 정취 | 달
〈번외 이야기〉 와인과 나의 연애기

닫는 글. 한 끼의 의미

〈부록〉 뉴욕에서 만난 열두 셰프의 경영 마인드