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  • 장인들의 장(醬)맛, 손맛

  • 장인들의 장(醬)맛, 손맛

    발행연도 - 2017 / 지음: 윤숙자, 이명숙 / Hollym(한림출판사)
    • 도서관 미추홀도서관
    • 자료실 [미추홀]일반자료실1
    • 부록 부록없음
    • 등록번호 KM0000407662
    • ISBN 9788970949680
    • 형태 215 p. 26 cm
    • 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
    • 카테고리분류 가정/취미/실용 > 요리 > 한식

전체도서관 소장정보

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책소개책소개 펼치기/닫기 화살표

한국 전통음식을 연구하고 요리해 온 저자들의 한국의 전통 장 담그기 비법을 소개한다. 간장, 된장, 고추장, 청국장처럼 친숙한 장 이외에도 여러 가지 부재료를 넣고 만든 색다른 별미장 등 메주를 이용해 만들 수 있는 30여 가지의 다양한 장을 담았다.

목차책소개 펼치기/닫기 화살표

01 장 이야기
한국의 장류 문화
전통 장 이야기
장 식품 중량표
장류 재료의 특징
장독 종류와 관리
장으로 만드는 저장음식, 장아찌

02 장 담그기
메주 만들기
간장 담그기
된장 담그기
고추장 담그기

03 장을 활용한 음식
간장 음식
된장 음식
고추장 음식

04 장 소스 만들기
간장 소스
된장 소스
고추장 소스

05 장아찌 담그기
채소 장아찌
뿌리채소 장아찌
과일·견과류 장아찌
산야초 장아찌
해산물 장아찌

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