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책소개책소개 펼치기/닫기 화살표

초콜릿을 제대로 음미하는 법, 향미를 분석하는 법, 나만의 빈투바 초콜릿을 만드는 법도 배워보자. 이 책의 대단원을 장식할 마지막 코스로 쇼콜라티에 작품에 버금가는 최고의 초콜릿 레시피 30개를 만날 수 있다.

목차책소개 펼치기/닫기 화살표

초콜릿에 사로잡히다

초콜릿 입문
초콜릿 혁명
초콜릿 업계의 새로운 열풍
초콜릿의 기원
초콜릿 음료
전 세계로 확산된 카카오
초콜릿의 변화

초콜릿 이해하기
카카오나무에서 초콜릿이 되기까지
산물무역
직접무역
산물무역이란?

카카오 생산지
아프리카
숨겨진 이야기_트리투바 초콜릿 제조자
카리브해
아메리카
숨겨진 이야기_카카오 농부
아시아와 오세아니아

초콜릿 고르는 법
진짜배기 초콜릿
다크초콜릿의 스펙트럼
밀크초콜릿의 스펙트럼
화이트초콜릿의 스펙트럼
유기농 초콜릿이란?
로우 초콜릿
초콜릿 가게
숨겨진 이야기_쇼콜라티에
초콜릿은 건강에 좋을까?
초콜릿에 대한 열망

초콜릿 맛보기
초콜릿을 음미하는 법
숨겨진 이야기_전문 초콜릿 테이스터
초콜릿은 어떻게 보관할까?

초콜릿 만들기
빈투바 초콜릿
숨겨진 이야기_빈투바 초콜릿 제조자
가나슈 만들기
트뤼플 만들기(롤링과 디핑)
초콜릿 몰딩하기
초콜릿을 활용한 요리

초콜릿 즐기기
밀가루를 넣지 않은 초콜릿 & 아몬드 번트케이크
피넛 지안두야 & 초콜릿 수플레
메이플 시럽 & 바다소금 퐁당쇼콜라
다크초콜릿 치즈케이크
자허토르테
스타우트 맥주 & 다크초콜릿 케이크
발사믹 그레이즈를 바른 체리 초콜릿 무스
고수 & 레몬 초콜릿
곰파 트뤼플
다양한 종류의 트뤼플
초콜릿 스위스 브리오슈
샹티이 크림 프로피테롤
레드와인 가나슈 & 초콜릿 마카롱
블루베리 & 화이트초콜릿 타르틀레트
화이트 초콜릿 & 피칸 블론드 브라우니
바다소금캐러멜, 홍차, 무화과를 넣은 브라우니 푸딩
피아노 무늬 쿠키
다크초콜릿을 넣은 오리고기 라구
카카오-아몬드 피카다를 곁들인 쿠바식 애호박 토마토 소프리토

향신료를 첨가한 과테말라식 카카오 음료
다양한 종류의 퐁듀
생강 설탕절임 & 펜넬 아이스크림
초콜릿 & 허니 소르베
크리켓 오브 더 나이트 칵테일

용어설명
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초콜릿 한 조각에 담긴 세상 초콜릿 한 조각에 담긴 세상 2023 / 지음: 김계숙 / Artlake(아트레이크)
dk & 초콜릿 : 초콜릿 세계 챔피언 김덕규 쉐프가 소개하는 스위트 초콜릿 dk & 초콜릿 : 초콜릿 세계 챔피언 김덕규 쉐프가 소개하는 스위트 초콜릿 2012 / 김덕규 지음 / 이프애드
dk & 초콜릿 : 초콜릿 세계 챔피언 김덕규 쉐프가 소개하는 스위트 초콜릿 dk & 초콜릿 : 초콜릿 세계 챔피언 김덕규 쉐프가 소개하는 스위트 초콜릿 2012 / 김덕규 지음 / 이프애드
카카오에서 초콜릿까지 카카오에서 초콜릿까지 2012 / 김종수 지음 / 한울
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카카오와 초콜릿 77가지 이야기 카카오와 초콜릿 77가지 이야기 2016 / 지음: 김종수 / 한울
카카오 : 신들의 양식, 인간의 욕망 카카오 : 신들의 양식, 인간의 욕망 2014 / 지음:안드레아 더리 ; 토마스 쉬퍼 ; 옮기: 조규희 / 자연과생태
초코홀릭 : 내 안에 잠자고 있는 초코홀릭 감성을 깨우자! 초코홀릭 : 내 안에 잠자고 있는 초코홀릭 감성을 깨우자! 2017 / 지음: 돔 램지 ; 옮김: 이보미 / 시그마북스
초콜릿의 지구사 초콜릿의 지구사 2012 / 사라 모스, 알렉산더 바데녹 지음 ; 강수정 옮김 / 휴머니스트
초콜릿의 지구사 초콜릿의 지구사 2012 / 사라 모스, 알렉산더 바데녹 지음 ; 강수정 옮김 / 휴머니스트
(폴인브레드 오너쉐프 박준서 제과기능장이 소개하는) 초콜릿 레시피 = Chocolate recipe (폴인브레드 오너쉐프 박준서 제과기능장이 소개하는) 초콜릿 레시피 = Chocolate recipe 2015 / 박준서 저 / IFAD(이프애드)
Dark chocolate story : 초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록 : 100 best dark chocolate bars : brand story & tasting guide Dark chocolate story : 초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록 : 100 best dark chocolate bars : brand story & tasting guide 2016 / 글·사진: 백승환 / 렛츠book(렛츠북)
Chocolate beverages : 카페 운영을 위한 '진짜' 초콜릿 음료 레시피 40 Chocolate beverages : 카페 운영을 위한 '진짜' 초콜릿 음료 레시피 40 2020 / 지음: 백승환 / 더테이블 :
Dark chocolate story : 초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록 Dark chocolate story : 초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록 2020 / 지음: 백승환 / 더테이블 :
나쁜 초콜릿 : 탐닉과 폭력이 공존하는 초콜릿의 문화.사회사 나쁜 초콜릿 : 탐닉과 폭력이 공존하는 초콜릿의 문화.사회사 2011 / 지음: 캐럴 오프 ; 옮김: 배현 / 알마

같이 빌린 책책소개 펼치기/닫기 화살표

감옥에 가기로 한 메르타 할머니 감옥에 가기로 한 메르타 할머니 2016 / 지음: 카타리나 잉엘만순드베리, 옮김: 정장진 / 열린책들
브릿마리 여기 있다 : 프레드릭 배크만 장편소설 브릿마리 여기 있다 : 프레드릭 배크만 장편소설 2016 / 프레드릭 배크만 지음 ; 이은선 옮김 / 다산북스
설민석의 무도 한국사 특강 설민석의 무도 한국사 특강 2014 / 설민석 지음 / 휴먼큐브
코펜하겐 케이크 코펜하겐 케이크 2016 / 지음: 시실리아 팔스트룀 ; 옮김: 배준향 / 로지
컬렉터 = Collector : 취향과 안목의 탄생 컬렉터 = Collector : 취향과 안목의 탄생 2015 / 지음: 박은주 / 아트북스
한국의 촬영 감독들 : 21인과의 인터뷰 한국의 촬영 감독들 : 21인과의 인터뷰 2016 / 지은이: 한국영화촬영감독조합 / 미메시스
파티시에 그랜드 매뉴얼 : 드디어 당신이 꿈꾸던 바로 그 맛이 이루어진다 파티시에 그랜드 매뉴얼 : 드디어 당신이 꿈꾸던 바로 그 맛이 이루어진다 2017 / 지음: 멜라니 뒤피 ; 안 카조르 ; / 클
다크 초콜렛 스토리 = Dark chocolate story 다크 초콜렛 스토리 = Dark chocolate story 2016 / 백승환 지음 / 렛츠BOOK
케이크 데커레이션 바이블 = Cake decoration bible 케이크 데커레이션 바이블 = Cake decoration bible 2017 / 지은이: 최두리 외 / 한올출판사
Staying alive : 우리 시대 큐레이터들의 생존기 Staying alive : 우리 시대 큐레이터들의 생존기 2016 / 지음: 고동연, 신현진 / 다할미디어

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