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맛은 단순히 혀에 있는 미각세포를 통해 느껴지는 감각만을 말하는 것이 아니다. 음식을 입에 넣었을 때 느껴지는 조직감과 온도, 목과 코로 퍼지는 향기, 먹기 전에 눈으로 보면서 느끼는 색깔과 형태 등 여러 가지를 복합적으로 종합한 것을 말한다.

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들어가는 글

PART 1 맛의 비밀
맛이란 무엇인가?
벌꿀의 단맛
커피에 소금을 넣는다?
이미테이션 솔트
음식의 맛과 온도
느끼한 맛의 유혹
오래될수록 깊어지는 장맛
매운맛의 변화
전자코와 전자혀의 비밀
자일리톨의 시원한 맛

PART 2 생리적인 측면에서의 맛
췌장과 입맛
태아가 기억하는 입맛
비 오는 날에는 파전과 빈대떡에 막걸리라도 한 잔!
얼굴이 붓는 짠맛
맛의 욕구는 청각으로부터
밸런타인데이의 초콜릿
카페인의 맛
미맹환자
입덧과 신맛
환경에 따른 입맛의 변화

PART 3 가공, 제조로 인한 맛
가공된 커피의 맛
곶감의 떫은 맛
맥주의 맛
입맛을 사로잡는 마이얄 반응
고기만두의 맛과 향기
막걸리의 톡 쏘는 맛
과메기와 홍어의 맛
봄철에는 기장 멸치, 가을엔 전어
저온 발효의 김치 맛
바나나 우유의 맛

PART 4 조리할 때의 맛
가마솥 밥의 비밀
밥맛의 변화
불고기 맛의 변화
불에 구운 화식의 맛
뚝배기의 맛
닭갈비 속의 고구마 단맛
레몬의 맛과 능력
콩의 비린내
레스토랑에서 먹는 스테이크의 맛
안동고등어와 가츠오부시

PART 5 맛과 문화 그리고 역사
우리 조상들이 바라본 맛의 원리
제주 흑돼지 맛의 비밀
빈대떡과 김치의 만남
간장의 짠맛
양념의 맛과 효능
나트륨의 효능
단맛의 역사
아이스크림 맛의 비결
초콜릿 속의 역사
라면의 맛과 우리의 식문화

참고도서

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미각의 비밀 : 미각은 어떻게 인간 진화를 이끌어왔나 미각의 비밀 : 미각은 어떻게 인간 진화를 이끌어왔나 2017 / 존 매퀘이드 지음 ; 이충호 옮김 / 문학동네
미각력 : 병을 부르기도 하고, 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀 미각력 : 병을 부르기도 하고, 몸을 살리기도 하는 미각의 비밀 2016 / 스즈키 류이치 지음 ; 이서연 옮김 / 한문화
사람 몸의 구조 : 베살리우스 해부도 사람 몸의 구조 : 베살리우스 해부도 2018 / 안드레아스 베살리우스 지음 ; 엄창섭 해설 / 그림씨
(까면서 보는)해부학 만화 (까면서 보는)해부학 만화 2020 / 압듈라 글·그림 / 한빛비즈
밥통 대반란 : 만병 제조기, 위(胃)를 위(爲)하라! 밥통 대반란 : 만병 제조기, 위(胃)를 위(爲)하라! 2013 / 최서형 지음 / 라이스메이커
여성의 뇌는 힘이 세다 : 뇌과학이 밝혀낸 여성의 뇌, 여성의 힘 여성의 뇌는 힘이 세다 : 뇌과학이 밝혀낸 여성의 뇌, 여성의 힘 2016 / 다니엘 G. 에이멘 지음 ; 장호연 옮김 / 브레인월드
왜 젊은 뇌는 충동적일까 : 성장하는 뇌, 삶을 변화시키는 똑똑한 습관의 발견 왜 젊은 뇌는 충동적일까 : 성장하는 뇌, 삶을 변화시키는 똑똑한 습관의 발견 2015 / 제시 페인 지음 ; 엄성수 옮김 / 21세기북스
(우리 몸이 원하는)맛의 비밀 (우리 몸이 원하는)맛의 비밀 2014 / 노봉수 지음 / 예문당
(하리하라의)눈 이야기 : 우리가 알고 싶었던 또 다른 눈의 세계 (하리하라의)눈 이야기 : 우리가 알고 싶었던 또 다른 눈의 세계 2016 / 이은희 지음 / 한겨레
손의 비밀 : 몸에서 가장 놀라운 도구를 돌보고 수리하는 방법 손의 비밀 : 몸에서 가장 놀라운 도구를 돌보고 수리하는 방법 2015 / E.F. 쇼 윌기스 지음 ; 오공훈 옮김 / 정한책방
미생물 사냥꾼 미생물 사냥꾼 2017 / 폴 드 크루이프 지음 ; 이미리나 옮김 / 반니
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우리 몸의 기생충 적인가 친구인가 우리 몸의 기생충 적인가 친구인가 2015 / 채종일 지음 / 자유아카데미
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같이 빌린 책책소개 펼치기/닫기 화살표

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아프리카 미술기행 아프리카 미술기행 2008 / 편완식 지음 / 예담

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