2007년판 서문
2002년판 서문

서론 식품 산업과‘더 많이 먹기’
‘건강에 좋은’식생활이란?
식생활은 중요한 문제인가?
미국인들은 과식하고 있는가?
미국의 식품 산업
마케팅의 핵심 요소들
‘더 많이 먹기’부추기기
식품 관련 이슈와 주제

1부 식생활 가이드 흔들기
1장 “더 많이 먹기”에서“더 적게 먹기”로, 1900-1990
영양 결핍을 예방하기 위한“더 많이 먹기”, 1890-1960년대
만성질환 예방을 위한“더 적게 먹기”로의 중심 이동, 1969-1990
2장 정치 대 과학—‘권장식품 피라미드’에 대한 반발, 1991-1992
피라미드 쌓기—“적게 먹기”식생활 가이드 연구 조사
피라미드 무너뜨리기—연이은 불운의 하루하루
피라미드 지키기—지지 결집
조사 결과를 놓고 벌인 재협상
‘새로운’피라미드의 발표
피라미드의 존속과 그 함의
3장 식생활 가이드‘분석’
피라미드’에 대한 비판
1995년판 <식생활 가이드라인> 만들기
2000년판 <식생활 가이드라인> 분석
“적게 먹기”가이드라인 흔들기
식생활 가이드 재구성하기

2부 시스템 이용
4장 정부에 대한 영향력 행사—식품업계의 로비 활동과 로비스트
로비 활동의 합법화 과정—역사적 맥락
농업계에 대한 영향력 행사
식품산업의 이익 대변
연줄과 영향력을 사다
5장 영양 전문가 끌어들이기
교육과 연구의 후원
협력 및 결연 관계 맺기
어려운 상황의 조율
최소한의 방지책
6장 우호세력을 만들고, 비판 세력을 무력화시키고
연방 공무원들과 친분관계 쌓기—농무부 장관
조합을 위한 법률 제정,‘조합비 공제’
대중 홍보의 활용, 분유 대 모유
7장 막무가내 전략—합법과 비합법
비판하는 사람들을 고소
합법적인 선을 넘어서다—가격담합
시스템을 체계적으로 이용하다

3부 어린이를 이용하고 학교를 매수하고
8장 일찌감치 시작한다—어린 소비자들
어린이들을 표적으로 삼기
어린이의 취향에 맞춘 마케팅
학교에 초점을 맞춘 전략
어린이들을 대상으로 하는 마케팅 활동과 그 함의
9장 탄산음료 밀어붙이기—“퍼부을 권리”
왜 탄산음료에 관심을 갖는가?
어린이들을 대상으로 한 탄산음료 마케팅
퍼부을 권리 계약—필연적인 다음 수순
학생들의 주머닛돈과 입맛을 노리는 경쟁
영양 정책 목표 흔들기
상업주의 한가운데“오아시스”보존하기

4부 식이보충제에 대한 규제 완화
10장 과학 대 식이보충제—‘상호 이해 부족의 골’
DSHEA를 둘러싼 의회와 FDA의 대결, 1994
“두 문화”문제
반복되는‘뻔뻔스러운 협잡’과 규제
FDA 대 영양보충제
의회의 개입—프록스마이어 개정안, 1976
건강 효과 표시 장벽 허물기—켈로그 사의‘올브랜’, 1984
난무하는 건강 효과 주장
11장 건강 효과 표시의 합법화—식이보충제 산업과 FDA의 전쟁
다시 의회의 개입—식품 라벨 관련 법규, 1990
FDA의 규제 강화와 기업의 반발
라벨 관련 법규에 대한 백악관의 저지와 태도 변화
FDA 규정의 공개와 기업들의 반발
수정헌법 제1조의‘자유’를 둘러싼 기업의‘터무니없는 전쟁’
식이보충제 산업의 DSHEA 쟁취와 FDA의 타협
식품의 건강 효과 표시에 대한 의회의 허용—FDA 현대화법, 1997
법원의 개입—피어슨 대 섈레일라 사건
“완고한 관료 집단”의 양보
DSHEA 이후—계속되는 공방
12장 규제 완화와 그 결과
폭발적인 판매 증가
식이보충제로 식품과 의약품 마케팅
규제를 약화시키는 조치들
안전성과 효능에 대해 제기되는 우려들
국민들의 혼란
두 문화의 양극화

5부 테크노푸드의 발명
13장 영양 강화
‘건강에 더 좋은’식품 개발의 동력
‘영양화’—식품의 영양 강화 및 보강
영양 강화는 실제 효과가 있는가?
14장 영양 강화의 한계를 넘어서—식품의 기능화
곤경에 처한 규제
식이 의약품으로서의 기능성 식품
‘기술 편의적’식품인 하인즈 케첩
15장 최고의 테크노푸드 판매—올레스트라
30년간의 규제 이야기
P&G 사의 마케팅 캠페인
올레스트라는 과연 효과가 있는가?
테크노푸드, 그 함의

결론 식품 선택과 정치
식품 선택의 환경
식품 선택에서의 윤리 문제
행동 개시—공공 정책과 기업 정책의 개선
행동 개시—포크로 투표하기

후기 식품정치—출간 후 5년, 그리고 그 후
2005년 식생활 가이드라인과 피라미드
반비만운동
반-트랜스 지방 운동
식품 업계의 반응
향후를 기대하며
감사의 말

부록 영양과 영양 연구에서의 이슈
영양의 기본 사항
영양 연구에서의 이슈

주석
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그림 색인
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