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미래 생명과학 연구의 중심에 선 핵심 물질, 탄수화물에 대한 모든 것을 담았다. 탄수화물은 에너지를 제공하고 생체물질을 만드는 원료로 밥, 빵, 설탕 등 식량자원으로서 인류의 역사와 오랫동안 함께해 온 달콤하고 친숙한 물질이다.

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추천의 글 Recommendation
감사의 글 Acknowledgements
프롤로그 Prologue
들어가며 Introduction_탄수화물의 세계 속으로

1장 탄수화물이란 무엇인가? What is Carbohydrate?
2장 단당류 Monosaccharides
3장 이당류 Disaccharides
4장 소당류: 올리고당 Oligosaccharides
5장 다당류 Polysaccharides
6장 유도체와 생체분자 Glycosides and Others
7장 탄수화물 관련 질환 Carbohydrate-related Disease
8장 탄수화물의 미래 The Future of Carbohydrates

에필로그 Epilogue_헨젤과 그레텔의 한 장면

참고문헌
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미각의 제국 미각의 제국 2010 / 황교익 지음 / 따비
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단백질 단백질 2020 / 감수: 후지타 사토시 ; 옮김: 김정아 ; 감역: 차원 / 성안당
달콤한 미래 : 세상에서 가장 쉬운 탄수화물 과학 = Sweet future : everything on carbohydrates 달콤한 미래 : 세상에서 가장 쉬운 탄수화물 과학 = Sweet future : everything on carbohydrates 2018 / 지음: 신현재 / 이채
내 삶을 바꾸는 설탕과 탄수화물 이야기 내 삶을 바꾸는 설탕과 탄수화물 이야기 2022 / 지음: 이원재 / 자유아카데미
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트랜스 지방 : 치킨, 도넛 & 올리브유 트랜스 지방 : 치킨, 도넛 & 올리브유 2006 / 곽재욱 지음 / 신일상사
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