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책소개책소개 펼치기/닫기 화살표

제임스 비어드 재단의 키친 에이드 북어워드 수상작. 2008년 타임지 선정 세계에서 가장 영향력 있는 인물 100인에 선정된 해롤드 맥기의 세상의 모든 음식을 다룬 책이다. 유럽과 미국은 물론이고, 아프리카, 남미, 아시아의 요리도 두루 다루어진다.

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추천사
감수자의 글

감사의 말
들어가는 말: 요리와 과학, 1984년과 2004년

1장 젖과 유제품
2장 알
3장 고기
4장 생선과 조개·갑각류
5장 식용식물들: 과일과 채소, 허브와 향신료 입문
6장 자주 먹는 채소들
7장 자주 먹는 과일들
8장 식물에서 얻는 향료들: 허브와 향신료, 차와 커피
9장 씨앗들: 곡물, 콩, 견과
10장 곡물 반죽으로 만든 음식: 빵, 케이크, 페이스트리, 파스타
11장 소스
12장 설탕, 초콜릿, 당과
13장 와인, 맥주 그리고 증류주들
14장 조리 방법들과 조리 기구의 재질
15장 음식물의 네 가지 기본 분자들
부록 주방 화학의 기초: 원자, 분자, 에너지

참고 문헌
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서가브라우징책소개 펼치기/닫기 화살표

음식과 요리 : 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결 음식과 요리 : 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결 2011 / 해롤드 맥기 지음 ; 이희건 옮김 / 백년후

같이 빌린 책책소개 펼치기/닫기 화살표

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포지셔닝 : 잭 트라우트와 앨 리스의 마케팅 클래식 포지셔닝 : 잭 트라우트와 앨 리스의 마케팅 클래식 2006 / 지은이: 잭 트라우트, 앨 리스 ; 옮긴이: 안진환 / 을유문화사
(공부가 즐거워지는 습관,)아침독서 10분 (공부가 즐거워지는 습관,)아침독서 10분 2005 / 남미영 지음 / 21세기북스
황금똥을 누는 아이 황금똥을 누는 아이 2006 / 홍은경 글 ; 정민아 그림 / 느림보
소스수첩 : 소스의 비밀이 담긴 68가지 소스수첩 : 소스의 비밀이 담긴 68가지 2012 / 최수근 지음 / 우듬지
음료의 이해 = Beverage coordinate 음료의 이해 = Beverage coordinate 2006 / 류무희, 장혜진, 황지희, 이유주, 오경화, 김광오, 김지영 / 교문사
발효식품학 발효식품학 2004 / 이한창;박인숙 공저 / 신광출판사
(소문난 방배동 요리선생)최경숙의 20년 빵맛 (소문난 방배동 요리선생)최경숙의 20년 빵맛 1999 / 최경숙 요리 / 서울문화사
술 음료의 세계 술 음료의 세계 2003 / 원융희 저 / 백산출판사
(보글보글~) 국·찌개·전골 110 (보글보글~) 국·찌개·전골 110 2008 / 여성자신 [편] / 여성자신
심야식당. 15 심야식당. 15 2012 / Abe Yaro 지음 ; 조은정 옮김 / 미우
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맛있는 일본 드라마 요리 = Drama recipe 맛있는 일본 드라마 요리 = Drama recipe 2014 / 글.사진.요리: 김은지 / 영진닷컴
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50대0
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70대0
80대0
90대0

통계(연도)

통계(연도) 데이터
연도 대출건수
2016년3
2017년2
2018년2
2019년1
2020년0
2021년0
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