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有食한(음식이 있는) 조리수학 = Culinary mathematics & terms
발행연도 - 2010 / 김태형 저 / 효일- 도서관 미추홀도서관
- 자료실 [미추홀]보존서고(일반)
- 부록 부록없음
- 등록번호 KM0000260286
- ISBN 9788984892989
- 형태 260p. 26cm
- 한국십진분류 기술과학 > 생활과학 > 식품과 음료
- 카테고리분류 가정/취미/실용 > 가정 > 식품/영양
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전체도서관 소장정보
| 자료실 | 대출상태 | 반납예정일 | 청구기호 | 등록번호 | 자료예약 | 상호대차 | 책마중 | 정보출력 |
|---|
목차
Ⅰ. 조리수학의 개념
1. 수학（數學, Mathematics）이란?
2. 조리수학은 왜 하지?
Ⅱ. 조리수학
1. 정수（Whole number）
(1) 분수 계산하기
2. 소수점
(1) 소수의 덧셈과 뺄셈
(2) 곱셈
(3) 나눗셈
(4) 분수에서 소수점으로의 전환법: 분자를 분모로 나누어준다
3. 조리용 소도구 및 기기
(1) 칼의 종류
(2) 소도구（Small tool）
(3) 거르는 도구（Strainer）
(4) 팬과 냄비（Pans & Pots）
(5) 오븐용 팬과 냄비（Pans & Post）
(6) 조리용 틀（Mold）
(7) 갈거나 슬라이스 하는 기구（Griddle & Grill）
(8) 솥과 찜통（Kettle & Steamer）
(9) 그리들과 그릴（Griddle & Grill）
(10) 냉장고 및 냉동고（Refrigerator & Freezer）
(11) 스토브, 레인지 & 오븐（Sotve, Range & Oven）
4. 퍼센트（%, Percent）
(1) 퍼센트의 공식
(2) 퍼센트의 의미
5. Kitchen staff
6. 기본적인 썰기（Knife cutting skill）
7. 계량단위
(1) 계량단위의 약자 표기법
(2) 계량단위의 전환법
8. Herbs & Spices
9. Stock 만드는 과정
10. 식재료의 계량
11. 수프의 구분
12. 단위당 원가 계산（Calculating cost per unit）
13. 식재료에 대하여 알아보기
(1) 식재료의 종류
(2) 식재료의 종류와 검수 기준
14. 과일과 야채의 산출량（Yield）계산법
(1) 원가 계산법
15. 식재료의 원가 구하기
16. 실제 레시피 요구량으로 전환하기
17. 주방에서 사용되는 비율
18. 구매량 구하기
부록
해답
참고문헌
찾아보기
1. 수학（數學, Mathematics）이란?
2. 조리수학은 왜 하지?
Ⅱ. 조리수학
1. 정수（Whole number）
(1) 분수 계산하기
2. 소수점
(1) 소수의 덧셈과 뺄셈
(2) 곱셈
(3) 나눗셈
(4) 분수에서 소수점으로의 전환법: 분자를 분모로 나누어준다
3. 조리용 소도구 및 기기
(1) 칼의 종류
(2) 소도구（Small tool）
(3) 거르는 도구（Strainer）
(4) 팬과 냄비（Pans & Pots）
(5) 오븐용 팬과 냄비（Pans & Post）
(6) 조리용 틀（Mold）
(7) 갈거나 슬라이스 하는 기구（Griddle & Grill）
(8) 솥과 찜통（Kettle & Steamer）
(9) 그리들과 그릴（Griddle & Grill）
(10) 냉장고 및 냉동고（Refrigerator & Freezer）
(11) 스토브, 레인지 & 오븐（Sotve, Range & Oven）
4. 퍼센트（%, Percent）
(1) 퍼센트의 공식
(2) 퍼센트의 의미
5. Kitchen staff
6. 기본적인 썰기（Knife cutting skill）
7. 계량단위
(1) 계량단위의 약자 표기법
(2) 계량단위의 전환법
8. Herbs & Spices
9. Stock 만드는 과정
10. 식재료의 계량
11. 수프의 구분
12. 단위당 원가 계산（Calculating cost per unit）
13. 식재료에 대하여 알아보기
(1) 식재료의 종류
(2) 식재료의 종류와 검수 기준
14. 과일과 야채의 산출량（Yield）계산법
(1) 원가 계산법
15. 식재료의 원가 구하기
16. 실제 레시피 요구량으로 전환하기
17. 주방에서 사용되는 비율
18. 구매량 구하기
부록
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주요 키워드
통계(나이)
| 나이 | 대출건수 |
|---|---|
| 10대 미만 | 0 |
| 10대 | 0 |
| 20대 | 0 |
| 30대 | 0 |
| 40대 | 0 |
| 50대 | 0 |
| 60대 | 0 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
통계(연도)
| 연도 | 대출건수 |
|---|---|
| 2016년 | 0 |
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 0 |
| 2019년 | 0 |
| 2020년 | 0 |
| 2021년 | 0 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 0 |
| 2024년 | 0 |
| 2025년 | 0 |